Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatisch grillen: Wijnranken verbranden snel en geurig en geven het lam een kenmerkende rokerige toets, zonder lange gaartijd.
- Snel klaar: Ribkoteletten zijn dun en mals, dus ze krijgen in minuten een korstje terwijl ze vanbinnen sappig blijven.
- Zuivere afdronk: Citroen snijdt door de rijkdom van het lam en houdt het eindgerecht fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Wat “al sarmiento” betekent: De uitdrukking verwijst naar grillen boven snoeihout van wijnranken, een traditionele brandstof in Spaanse wijngebieden. Ze geven een korte, intense hitte en geurige rook.
- Beste stuk voor deze stijl: Kleine lamsribkoteletten zijn geschikt voor deze methode omdat ze gaar zijn voordat de buitenkant te veel verkoolt, met knapperige randjes en mals vlees.
Timingtips
- Het meeste werk zit in de voorbereiding: Zodra de barbecue heet is, gaart het lamsvlees heel snel, dus leg de citroen, het zout en de serveerplank klaar voordat de koteletjes erop gaan.
- Laat kort rusten: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten zonder de net-van-de-grill-warmte te verliezen.
- Serveer meteen: Deze koteletjes zijn het lekkerst direct na het rusten, terwijl de randjes nog geschroeid zijn en de rooksmaak het meest opvalt.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen op een lauwe grill: De grillroosters moeten heel heet zijn, zodat het lamsvlees snel dichtschroeit in plaats van langzaam te stomen of vast te plakken.
- Dunne koteletjes te lang laten liggen: Ribkoteletjes garen snel door, dus keer ze één keer en controleer vroeg als je ze rosé wilt.
- Opflakkeringen de overhand laten nemen: Een beetje schroeien is gewenst, maar verplaats de koteletjes kort naar een koeler stuk als druipend vet sterke vlammen veroorzaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Steek de barbecue aan en maak hem klaar voor hoge hitte. Als je wijnranken hebt, voeg dan een klein handje toe aan de kolen zodra ze gloeien om geurige rook te maken. Laat het grillrooster heel heet worden.
- Pel de knoflook en rasp hem fijn in een kom. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn, roer ze dan door de olijfolie en zwarte peper. Wrijf het mengsel over de lamskoteletten.
- Gril de lamskoteletten boven de rokerige hitte 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of iets langer naar wens, en keer ze 1 keer. Houd het deksel tussen het keren gesloten als je barbecue er een heeft, om de rook vast te houden. De koteletten moeten aan de randen mooi geschroeid zijn en nog sappig.
- Leg de koteletten op een plank en laat 2 minuten rusten. Snijd de citroen in partjes. Serveer het lam met partjes citroen en maak af met zeezoutvlokken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste schroeilaag zonder te gaar te worden, zorg dat de grill goed heet is voordat het lam erop gaat.
- Als je kookt voor iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lam dan door en zorg dat het overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door gedroogde rozemarijn, gebruik een kleinere hoeveelheid en wrijf het tussen je vingers fijn voordat je het mengt.
- Vervang zeezoutvlokken door fijn zeezout, gebruik iets minder en breng op smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een hete koekenpan met een klein scheutje extra vierge olijfolie tot net gloeiend heet, of eet koud in plakjes over salade.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
New Orleans BBQ Shrimp
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
