Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costeletas de borrego grelhadas sobre sarmentos)

Chuletillas de cordero al sarmiento são costeletas de borrego espanhol grelhadas rapidamente, em lume forte, sobre sarmentos de videira, um método que dá à carne o seu característico fumo aromático. As costeletas mantêm-se simples: alho, alecrim, azeite e pimenta-preta realçam a riqueza natural do borrego em vez de a mascarar. O lume forte é essencial, criando bordas estaladiças e chamuscadas, enquanto mantém o centro suculento. Servidas diretamente da grelha com gomos de limão e sal marinho em flocos, são um jantar marcante e descomplicado, com o espírito de um verdadeiro prato de churrasco.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Grelhados espanhóis da região vinícola
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Grelhar aromático: Os sarmentos de videira ardem rapidamente e de forma perfumada, acrescentando uma nota fumada distinta ao borrego sem precisar de uma cozedura longa.
  • Cozedura rápida: As costeletas de borrego da costela são finas e tenras, por isso ganham marcas de grelha em minutos, mantendo-se suculentas por dentro.
  • Final leve: O limão corta a riqueza do borrego e mantém o prato final leve, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • O que significa “al sarmiento”: A expressão refere-se a grelhar sobre sarmentos de videira, um combustível tradicional em zonas vinícolas de Espanha. Dão um calor curto e intenso e um fumo perfumado.
  • Melhor corte para este estilo: As pequenas costeletas de borrego da costela adequam-se a este método porque cozinham antes de o exterior ficar demasiado chamuscado, dando bordas estaladiças e carne tenra.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é de preparação: Assim que o churrasco estiver quente, o borrego cozinha muito depressa, por isso tem o limão, o sal e a tábua de servir prontos antes de pôr as costeletas na grelha.
  • Deixe repousar brevemente: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem sem perder o calor acabado de sair da grelha.
  • Serve imediatamente: Estas costeletas ficam no ponto logo após o descanso, enquanto as bordas ainda estão chamuscadas e o sabor a fumo é mais perceptível.

Erros comuns

  • Começar numa grelha morna: As grelhas precisam de estar bem quentes para o borrego selar rapidamente, em vez de cozer a vapor lentamente ou agarrar.
  • Deixar costeletas finas tempo demais: As costeletas do lombo cozinham demais rapidamente, por isso vira-as uma vez e verifica cedo se as preferes rosadas.
  • Deixar que as labaredas tomem conta: Um pouco de chamuscado é desejável, mas passa as costeletas por instantes para uma zona mais fria se a gordura a pingar provocar chamas fortes.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Acende um churrasco e prepara-o para lume forte. Se tiveres sarmentos, junta um pequeno punhado às brasas quando estiverem incandescentes para criar fumo aromático. Deixa as grelhas ficarem bem quentes.
  2. Descasca e rala finamente o alho para uma taça. Retira as folhas de alecrim e pica-as finamente, depois envolve o azeite e a pimenta-preta. Esfrega a mistura por toda a superfície das costeletas de borrego.
  3. Grelha as costeletas de borrego sobre o calor fumado por 2 a 3 minutos de cada lado para malpassado, ou um pouco mais, a teu gosto, virando uma vez. Mantém a tampa fechada entre as viragens, se o teu churrasco tiver tampa, para reter o fumo. As costeletas devem ficar bem tostadas nas bordas e ainda suculentas.
  4. Transfere as costeletas para uma tábua e deixa repousar 2 minutos. Corta o limão em gomos. Serve o borrego com gomos de limão e finaliza com flocos de sal marinho.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor tostado sem cozinhar demais, certifica-te de que a grelha está bem quente antes de colocares o borrego.
  • Se estiveres a cozinhar para alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o borrego até bem passado e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por alecrim seco, usando uma quantidade menor e esmagando-o entre os dedos antes de misturar.
  • Substitui os flocos de sal marinho por sal marinho fino, usando um pouco menos e temperando a gosto.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira bem quente com um pequeno fio de azeite virgem extra apenas até ficar bem quente, ou come frio, fatiado sobre salada.

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Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costeletas de borrego grelhadas sobre sarmentos)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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