Ouzi (borrego assado lentamente com arroz temperado)

No ouzi, borrego tenro e arroz aromático juntam-se num generoso prato central do Médio Oriente, muitas vezes servido numa travessa para partilhar. O prato é reconhecível pelas especiarias quentes, pelo basmati perfumado e pela guarnição de frutos secos, com a carne cozinhada lentamente até poder ser fatiada ou desfiada em pedaços grossos e macios. Aqui, iogurte, alho, cardamomo e canela dão ao borrego uma crosta saborosa e suavemente especiada, enquanto o arroz absorve caldo de borrego para ganhar profundidade. Amêndoas tostadas e salsa fresca finalizam o prato com crocância, cor e frescura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Borrego e arroz do Médio Oriente
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade aromática: A marinada de iogurte leva alho, cardamomo e canela ao borrego, enquanto o arroz absorve sabor salgado da cebola e do caldo de borrego.
  • Assar lentamente, a baixa temperatura: Assar lentamente o borrego com osso dá tempo para o tecido conjuntivo amolecer, produzindo carne que se fatia ou desfia facilmente.
  • Final equilibrado: As amêndoas tostadas trazem crocância e riqueza, enquanto a salsa fresca realça a travessa com uma nota herbácea limpa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo está sobretudo em temperar o borrego, começar o arroz e finalizar a guarnição; o assado longo faz a maior parte do trabalho.
  • Começa o arroz perto do fim: Começa o arroz quando o borrego estiver quase tenro, para que ambos os componentes estejam prontos a servir sem o arroz ficar parado demasiado tempo.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar durante 10 a 15 minutos ajuda os sucos a assentarem antes de o fatiar ou desfiar sobre o arroz.

Notas sobre ingredientes

  • Lava bem o arroz: Lavar o basmati até a água sair quase transparente remove o amido à superfície e ajuda os grãos a cozerem soltos, em vez de pegajosos.
  • A manteiga clarificada acrescenta riqueza: Usar manteiga clarificada dá ao arroz e às amêndoas um sabor limpo a manteiga e aguenta bem o lume médio durante a tostagem.
  • Finaliza com ervas frescas: A salsa fresca funciona melhor como guarnição final porque acrescenta frescura ao lado do borrego rico e do arroz temperado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o borrego e o arroz separadamente: Arrefecer e guardar o borrego e o arroz em recipientes herméticos separados ajuda a preservar a textura de ambos os componentes.
  • Reaqueça tapado: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água ao arroz se parecer seco.
  • Adequado para congelar: Congele o borrego e o arroz cozinhados por até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Balança de cozinha Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Borrego

Arroz temperado e cobertura

Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Numa taça, mistura o iogurte com o alho, o cardamomo em pó, a canela em pó, o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Seca o borrego com papel de cozinha e depois esfrega-o por todo com a mistura de iogurte, trabalhando-a em quaisquer fendas. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa por 2 horas 30 minutos a 2 horas 45 minutos, até ficar muito tenro e um espeto entrar facilmente.
  3. Cerca de 30 minutos antes de o borrego estar pronto, lava o arroz basmati em água fria até a água ficar quase transparente. Descasca e pica finamente a cebola amarela.
  4. Derrete 2 c. sopa da manteiga clarificada num tacho em lume médio e depois cozinha a cebola por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o arroz e cozinha por 1 minuto, depois adiciona o caldo de borrego e deixa levantar fervura branda.
  5. Tapa, baixa o lume e cozinha por 12 minutos. Retira do lume e deixa, ainda tapado, por 10 minutos, depois solta com um garfo.
  6. Tosta as amêndoas peladas na restante 1 c. sopa de manteiga clarificada numa frigideira pequena em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo, até dourarem. Pica finamente a salsa fresca.
  7. Deixa o borrego repousar por 10 a 15 minutos e depois trincha ou desfia em fatias grossas. Coloca o arroz numa travessa, põe o borrego por cima e depois espalha as amêndoas e a salsa para servir.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais tenro, mantém a temperatura do forno estável e assa até a carne ceder facilmente ao pressionar com uma pinça, em vez de depender apenas do tempo.
  • Se o arroz parecer um pouco húmido depois de repousar, solta-o bem e deixa-o destapado por 2 minutos para libertar o excesso de vapor antes de servir.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o borrego está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui as amêndoas peladas por pistácios para um acabamento mais tradicional e com frutos secos.
  • Substitui o iogurte por crème fraîche para uma cobertura mais rica e ligeiramente mais ácida.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o borrego e o arroz e depois refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece o borrego e o arroz num forno a 180°C (355°F), tapados, até ficarem bem quentes; junta um pouco de água ao arroz se parecer seco. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (40min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Balança de cozinha Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Arroz basmati

1 cup ≈ 180 g
Converter ingrediente→

Caldo de cordeiro

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Canela em pó

1 cup ≈ 124.8 g
Converter ingrediente→

Cardamomo moído

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Iogurte

1 cup ≈ 245 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.