Daoud Basha (almôndegas libanesas em molho de tomate com tamarindo)

Almôndegas e molho

• 1 médio Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 20 g Salsa fresca
• 500 g Carne de vaca picada
• 1 c. chá Pimenta-da-jamaica
• ½ c. chá Canela em pó
• 2 c. sopa Azeite
• 700 g Passata de tomate
• 1 ½ c. sopa Pasta de tamarindo
• 250 ml Água
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Para servir

• 300 g Arroz basmati
• 600 ml Água
• ½ c. chá Sal marinho fino

1. Rala finamente a cebola para uma taça e rala finamente o alho. Pica finamente a maior parte da salsa, reservando um pequeno punhado para servir.
2. Junta a carne picada de vaca à taça com a pimenta-da-Jamaica, a canela em pó, 1.5 c. chá de sal marinho fino, pimenta-preta e a salsa picada. Mistura bem e molda 18 a 20 almôndegas pequenas.
3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Aloura as almôndegas em lotes durante 5 a 7 minutos no total, virando até ficarem bem douradas; ainda não precisam de estar totalmente cozinhadas.
4. Baixa o lume para médio e verte cuidadosamente a passata de tomate e 250 ml de água, raspando os pedacinhos dourados. Mistura a pasta de tamarindo até ficar totalmente dissolvida e leva a um lume brando.
5. Volta a colocar todas as almôndegas na frigideira, tapa e deixa cozinhar em lume brando por 18 a 20 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho ter engrossado ligeiramente. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
6. Entretanto, lava o arroz basmati até a água sair quase transparente e coloca-o num tacho com 600 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino. Leva a ferver, tapa, reduz para lume brando e cozinha por 10 minutos; depois deixa repousar fora do lume por 10 minutos antes de soltar com um garfo.
7. Serve as almôndegas e o molho sobre o arroz. Finaliza com a salsa reservada.

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