Boulets à la Liégeoise (almôndegas de Liège em molho agridoce de cebola)

• 2 médios Cebola amarela
• 40 g Manteiga sem sal
• 300 g Carne de vaca picada
• 300 g Carne de porco picada
• 60 g Pão ralado
• 1 Ovo
• 2 c. chá Mostarda Dijon
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. sopa Açúcar mascavado escuro
• 90 g Xarope dourado
• 400 ml Caldo de carne
• 2 c. sopa Vinagre de sidra

1. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Derrete a manteiga numa caçarola de ferro fundido em lume médio, junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar macia e ligeiramente dourada.
2. Enquanto a cebola cozinha, prepara a mistura das almôndegas: numa taça, mistura a carne de vaca picada, a carne de porco picada, o pão ralado, o ovo, a mostarda Dijon, a noz-moscada, o restante sal e a pimenta-preta. Mistura delicadamente até ficar bem homogéneo e molda 12 almôndegas grandes.
3. Empurra as cebolas para as bordas do tacho e acomoda as almôndegas numa única camada. Cozinha por 6 a 8 minutos, virando com cuidado, até ficarem ligeiramente douradas por fora.
4. Junta o açúcar mascavado escuro e o xarope dourado, deixando-os derreter nas cebolas. Deita o caldo de vaca e deixa levantar fervura branda, raspando o fundo do tacho para soltar os pedaços dourados.
5. Tapa e deixa cozinhar em lume baixo por 20 minutos, virando as almôndegas 1 vez a meio, até estarem bem cozinhadas e tenras. Destapa e deixa cozinhar por mais 5 a 8 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
6. Junta o vinagre de sidra de maçã e deixa ferver em lume brando por 1 minuto. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres, e serve as almôndegas com bastante molho por cima.

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