Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)

• 2 medii Ceapă galbenă
• 40 g Unt nesărat
• 300 g Carne de vită tocată
• 300 g Carne tocată de porc
• 60 g Pesmet
• 1 Ou
• 2 lingurițe Muștar Dijon
• ¼ lingurițe Nucșoară măcinată
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 2 linguri Zahăr brun închis
• 90 g Sirop auriu
• 400 ml Supă de vită
• 2 linguri Oțet de mere

1. Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Topește untul într-o cratiță grea, la foc mediu, apoi adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie.
2. Cât timp se gătește ceapa, fă compoziția pentru chiftele: într-un bol amestecă carnea tocată de vită, carnea tocată de porc, pesmetul, oul, muștarul Dijon, nucșoara, restul de sare și piperul negru. Amestecă ușor până se omogenizează, apoi formează 12 chiftele mari.
3. Împinge ceapa spre marginile oalei și așază chiftelele într-un singur strat. Gătește 6 până la 8 minute, întorcând cu grijă, până se rumenesc ușor la exterior.
4. Încorporează zahărul brun închis și siropul auriu, lăsându-le să se topească în ceapă. Toarnă supa de vită și adu la un clocot ușor, răzuind baza oalei ca să desprinzi orice bucățele rumenite.
5. Acoperă și fierbe la foc mic 20 de minute, întorcând chiftelele o dată la jumătatea timpului, până sunt făcute și fragede. Descoperă și fierbe la foc mic încă 5 până la 8 minute, până sosul arată lucios și ușor îngroșat.
6. Încorporează oțetul de mere și fierbe la foc mic 1 minut. Gustă și ajustează cu puțin piper negru în plus, dacă vrei, apoi servește chiftelele cu mult sos, puse cu lingura.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.