Merluza en Salsa Verde (merluciu în sos verde cu pătrunjel și usturoi)
De ce reușește această rețetă
- Gust lejer, dar complex: Usturoiul, pătrunjelul, vinul alb sec și supa de pește creează un sos verde savuros care susține merluciul fără să-l acopere.
- Final curat, echilibrat: Vinul alb și lămâia păstrează sosul pe bază de ulei de măsline proaspăt, iar scoicile adaugă salinitate naturală și profunzime.
- Fierbere ușoară în lichid: Gătirea merluciului într-un sos abia clocotit ajută fileurile slabe să rămână suculente, fragede și să se desfacă în fulgi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Salsa verde în stil basc: În bucătăria spaniolă cu fructe de mare, salsa verde se referă de obicei la un sos cu pătrunjel și usturoi, diferit de salsa verde mexicană cu tomatillo.
- Scoicile sunt un adaos firesc: Adăugarea scoicilor la merluciu în sos verde este o variantă frecventă, care aduce o aromă sărată de mare și transformă preparatul într-un fel principal mai consistent cu fructe de mare.
- Un sos cumpătat: Sosul ar trebui să fie ușor și lucios, nu cremos, îngroșat doar cât să acopere peștele.
Note despre ingrediente
- Verifică scoicile cu atenție: Folosește scoici vii, bine închise, aruncându-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le ciocănești; după gătire, aruncă-le pe cele care rămân închise.
- Alege fileuri uniforme: Merluciul este delicat și slab, așa că bucăți de dimensiuni similare ajută peștele să se poșeze uniform.
- Condimentează la final: Adaugă lămâia după gătire și gustă înainte să potrivești sarea, deoarece supa de pește și scoicile pot fi deja sărate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează poșarea blândă: După ce adaugi merluciul, sosul ar trebui abia să tremure; fierberea poate face peștele tare și uscat.
- Dacă sosul e prea subțire: Fierbe-l ușor, neacoperit, pentru scurt timp înainte să adaugi peștele, ca fileurile să nu se gătească prea mult în timp ce sosul scade.
- Dacă sosul e prea gros: Subțiază-l cu puțină supă de pește, până acoperă ușor lingura.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul cu supă de pește în plus, apoi folosește lămâie la final ca să readuci prospețimea.
- Folosind cod în loc: Codul poate înlocui merluciul; păstrează focul blând și lasă puțin mai mult timp dacă bucățile sunt mai groase.
- Schimbarea ierbii aromatice: Coriandrul proaspăt dă un sos verde diferit, mai puțin tradițional, păstrând totuși accentul pe ierburi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Alege frunzele de pătrunjel și toacă-le mărunt. Taie usturoiul felii subțiri. Clătește bine scoicile sub jet de apă rece, aruncându-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mic. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Încorporează făina și gătește 1 minut, ca să dispară gustul de crud.
- Toarnă vinul și bate cu telul până devine omogen. Adaugă supa de pește, sarea și piperul negru, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 3 to 4 minute, amestecând, până se îngroașă ușor.
- Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru final. Adaugă scoicile, acoperă și gătește la foc mediu 4 to 6 minute, scuturând tigaia din când în când, până se deschid scoicile. Scoate scoicile cu o spumieră și păstrează-le la cald; aruncă-le pe cele care rămân închise.
- Redu focul astfel încât sosul abia să tremure. Așază merluciul în sos, într-un singur strat, acoperă și poșează ușor 6 to 8 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi. Toarnă cu lingura sos peste pește o dată sau de două ori, pe măsură ce se gătește.
- Pune scoicile înapoi în tigaie ca să se încălzească 1 minut. Stoarce puțin suc de lămâie, după gust, și presară pătrunjelul păstrat. Servește imediat, punând cu lingura mult sos verde peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul mic după ce adaugi peștele; poșarea blândă menține merluciul suculent și împiedică sosul să se taie.
- Dacă sosul pare prea gros, subțiază-l cu un strop de supă de pește; dacă pare subțire, fierbe-l ușor fără capac 1 to 2 minute înainte să adaugi peștele.
- Fructele de mare și peștele trebuie gătite și servite fierbinți; dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromisă, asigură-te că scoicile sunt complet deschise și peștele este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pește în plus, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt, pentru un sos diferit, dar tot cu accent pe verdețuri.
- Înlocuiește fileul de merluciu cu file de cod, păstrând poșarea blândă și ajustând timpul dacă bucățile sunt mai groase.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de pește, până este fierbinte; evită fierberea ca să rămână peștele fraged. Aruncă orice scoici rămase care nu s-au deschis în timpul gătirii.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Tavă mexicană cu pui, cartof dulce și chipotle cu lime
Tavă cu pui, cartof dulce, chipotle cu lime și ardei
Piept de curcan și legume la friteuza cu aer cald
Curcan la air fryer cu legume, servit cu orez jasmine.
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Zucchine alla Scapece con Menta (dovlecei cu oțet, usturoi și mentă)
Dovlecei prăjiți marinați cu oțet, usturoi și mentă
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Smoothie cu banană și lapte de soia
Smoothie cu banană și lapte de soia, cu gheață.
Cartofi prăjiți la air fryer
Cartofi prăjiți crocanți la air fryer, cu miez pufos.
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Montaditos de Jamón y Tomate (sandvișuri deschise cu șuncă și roșii, prăjite)
Baghetă prăjită cu roșii, jamón serrano și ulei de măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
