Merluza en Salsa Verde (kulmule i grøn persille- og hvidløgssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Let, men med lag af smag: Hvidløg, persille, tør hvidvin og fiskefond skaber en velsmagende grøn sauce, der understøtter kulmulen uden at overdøve den.
- Ren, afbalanceret afslutning: Hvidvin og citron holder den olivenoliebaserede sauce frisk, mens muslingerne giver naturlig salthed og dybde.
- Skånsom pochering: At tilberede kulmulen i en sauce, der kun lige simrer, hjælper de magre fileter med at forblive saftige, møre og flagede.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Salsa verde på baskisk vis: I spansk fisk- og skaldyrskøkken henviser salsa verde som regel til en persille- og hvidløgssauce, som adskiller sig fra mexicansk tomatillo-salsa verde.
- Muslinger er et naturligt tilvalg: At tilsætte muslinger til kulmule i grøn sauce er en almindelig variation, der giver salt havsmag og gør retten til en mere fyldig fisk- og skaldyrshovedret.
- En tilbageholdende sauce: Saucen skal være let og blank frem for cremet, jævnet lige nok til at dække fisken.
Noter om ingredienser
- Tjek muslingerne grundigt: Brug levende muslinger, der er helt lukkede, og kassér dem, der er revnede eller forbliver åbne, når du banker på dem; efter tilberedning kasseres dem, der stadig er lukkede.
- Vælg ensartede fileter: Kulmule er sart og mager, så stykker i samme størrelse hjælper fisken med at pochere jævnt.
- Smag til til sidst: Tilsæt citron efter tilberedning, og smag til, før du justerer saltet, da fonden og muslingerne allerede kan være salte.
Tips til tekstur
- Hold pocheringen blid: Når kulmulen kommer i, skal saucen knap nok skælve; kogning kan gøre fisken fast og tør.
- Hvis saucen er for tynd: Lad den småkoge uden låg kort, før du tilsætter fisken, så fileterne ikke bliver overtilberedte, mens saucen reducerer.
- Hvis saucen er for tyk: Spæd den op med lidt fiskefond, til den let dækker skeen.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat vinen med ekstra fiskefond, og brug derefter citron til sidst for at få friskheden tilbage.
- Brug torsk i stedet: Torsk kan erstatte kulmule; hold varmen blid, og giv den lidt ekstra tid, hvis stykkerne er tykkere.
- Skift krydderurten: Frisk koriander giver en anderledes, mindre traditionel grøn sauce, men holder retten urtedomineret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pluk persillebladene, og hak dem fint. Skær hvidløget i tynde skiver. Skyl muslingerne godt under koldt rindende vand, og kassér dem, der er revnede, eller som forbliver åbne, når du banker på dem.
- Varm olivenolien i en stor stegepande ved lav varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter, men ikke tager farve. Rør melet i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag.
- Hæld vinen i, og pisk, til det er glat. Tilsæt fiskefond, salt og sort peber, og bring det derefter i en blid simren. Kog i 3 til 4 minutter under omrøring, til den er let jævnet.
- Rør det meste af persillen i, og gem lidt til at afslutte med. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog ved middel varme i 4 til 6 minutter, mens du af og til ryster panden, til muslingerne åbner sig. Tag muslingerne op med en hulske, og hold dem varme; kassér dem, der forbliver lukkede.
- Skru ned, så saucen kun lige sitrer. Læg kulmulen ned i saucen i ét lag, læg låg på, og pochér nænsomt i 6 til 8 minutter, til fisken er uigennemsigtig og let flager. Øs saucen over fisken 1 eller 2 gange, mens den tilberedes.
- Kom muslingerne tilbage i panden, og varm dem igennem i 1 minut. Pres lidt citronsaft i efter smag, og drys med den gemte persille. Servér med det samme, og øs rigeligt grøn sauce over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen blid, når fisken kommer i; en stille pochering holder kulmulen saftig og forhindrer, at saucen skiller.
- Hvis saucen ser for tyk ud, så spæd den op med en sjat fiskefond; hvis den ser tynd ud, så lad den simre uden låg i 1 til 2 minutter, før du tilsætter fisken.
- Skaldyr og fisk skal tilberedes og serveres varme; hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at muslingerne er helt åbne, og at fisken er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med ekstra fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anderledes, men stadig urterig sauce.
- Erstat kulmulefilet med torskefilét, hold pocheringen blid, og justér tiden, hvis stykkerne er tykkere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket pande ved lav varme med en sjat fiskefond, til det er gennemvarmt; undgå at koge for at holde fisken mør. Kassér eventuelle rester af muslinger, der ikke åbnede sig under tilberedningen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Cremede røde bønner med andouillepølse serveret over ris
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Souvlaki-bowl med svinekød, tzatziki og ris
Grillet svinekødssouvlaki serveret på ris med tzatziki
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Pasta con vongole in bianco (spaghetti med hjertemuslinger i hvidvin)
Spaghetti med muslinger i hvidvin, hvidløg og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Malpua (indiske pandekager dyppet i kardemommesirup)
Stegte pandekager dyppet i kardemommesirup
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
