Merluza en Salsa Verde (tőkehal petrezselymes-fokhagymás zöld mártásban)

• 30 g Friss petrezselyem
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 20 g Búzaliszt
• 150 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Halalaplé
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 600 g Kagyló, friss, élő
• 700 g Hekfilé, bőr nélkül
• 1 közepes Citrom

1. Csipkedd le a petrezselyem leveleit, és vágd finomra. Szeleteld fel vékonyra a fokhagymát. Öblítsd át alaposan a kagylókat hideg folyó víz alatt, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra is nyitva maradnak.
2. Alacsony hőfokon melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Keverd bele a lisztet, és főzd 1 percig, hogy eltűnjön a nyers íze.
3. Öntsd hozzá a bort, és habverővel keverd simára. Add hozzá a halalaplevet, a sót és a fekete borsot, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 3–4 percig, kevergetve, amíg enyhén besűrűsödik.
4. Keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és közepes lángon főzd 4–6 percig, időnként megrázogatva a serpenyőt, amíg a kagylók kinyílnak. Szedd ki a kagylókat lyukas kanállal, és tartsd melegen; dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak.
5. Vedd lejjebb a hőt, hogy a mártás épp csak gyöngyözzön. Fektesd a hekkfilét a mártásba egy rétegben, fedd le, és gyengéden posírozd 6–8 percig, amíg a hal opálos lesz és könnyen pelyhekre esik. Főzés közben 1–2 alkalommal kanalazd a mártást a halra.
6. Tedd vissza a kagylókat a serpenyőbe, és melegítsd át 1 perc alatt. Ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet, és szórd rá a félretett petrezselymet. Azonnal tálald, minden adag tetejére bőven kanalazva a zöld mártásból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.