Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (sertésrolád gombás töltelékkel)

• 600 g Csont nélküli karajsült
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Dijoni mustár
• 1 nagy Vöröshagyma
• 300 g Csiperke
• 2 ek Repceolaj
• 2 ek Búzaliszt
• 500 ml Zöldségalaplé
• 120 ml Habtejszín

1. Vágd a sertéshúst 8 vékony szeletre, majd mindegyiket óvatosan klopfold ki két sütőpapír között egyenletesen vékonyra. Sózd és borsozd mindkét oldalát a finom tengeri só és a fekete bors nagy részével, a mártáshoz tegyél félre egy-egy csipetnyit. Kend meg mindegyik szelet egyik oldalát vékonyan dijoni mustárral.
2. A sárga hagymát vágd finomra, a csiperkegombát szeleteld fel. Hevíts fel 1 ek repceolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, majd párold a hagymát 4–5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg a leve elpárolog, és a serpenyő elég száraznak tűnik; enyhén fűszerezd.
3. Kanalazd a gombás keveréket mindegyik hússzelet egyik rövid végére, majd tekerd fel szorosan. Ha a töltelékből kiesik, tekerés közben tűrd vissza. Forgasd meg a roládokat mindenütt finomlisztben, majd rázd le a felesleget.
4. Hevítsd fel a maradék 1 ek repceolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a sertésroládokat 6–8 percig, forgatva, hogy minden oldaluk színt kapjon. Tedd át a roládokat egy tányérra.
5. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és habverővel keverd el alaposan, felkaparva az aljáról a lepirult részeket. Tedd vissza a sertésroládokat a lábasba egy rétegben, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le. Párold alacsony hőfokon 35 percig, félidőben egyszer megfordítva a roládokat, amíg a sertéshús megpuhul.
6. Emeld ki a roládokat egy meleg tányérra, és tartsd lefedve. Forrald a párolólevet gyöngyözve, és főzd 3–5 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd bele a dupla tejszínt, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg enyhén besűrűsödik; kóstold meg, és ízesítsd a félretett sóval és borssal.
7. Tedd vissza a sertésroládokat a mártásba, csak hogy átmelegedjenek, 1–2 percre. Kanalazd rá a mártást, és forrón tálald. Tálald burgonyával vagy gombóccal, ha szeretnéd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.