Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rolos de porco com recheio de cogumelos)

• 600 g Lombo de porco assado sem osso
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. sopa Mostarda Dijon
• 1 grande Cebola amarela
• 300 g Cogumelos Paris
• 2 c. sopa Óleo de colza
• 2 c. sopa Farinha de trigo
• 500 ml Caldo de legumes
• 120 ml Natas duplas

1. Corta o porco em 8 fatias finas e depois bate suavemente cada fatia entre duas folhas de papel vegetal até ficar uniformemente fina. Tempera ambos os lados com a maior parte do sal marinho fino e da pimenta-preta, reservando uma pitada de cada para o molho. Barra uma camada fina de mostarda Dijon num lado de cada fatia.
2. Pica finamente a cebola amarela e corta os cogumelos brancos em fatias. Aquece 1 tbsp de óleo de colza numa frigideira em lume médio-alto e depois cozinha a cebola por 4 a 5 minutos até amolecer. Junta os cogumelos e cozinha por 6 a 8 minutos até o líquido evaporar e a frigideira parecer bastante seca; tempera ligeiramente.
3. Coloca à colher a mistura de cogumelos ao longo de uma das extremidades curtas de cada fatia de porco e depois enrola bem apertado. Se algum recheio sair, volta a colocá-lo para dentro enquanto enrolas. Polvilha os rolos por todo com a farinha de trigo, sacudindo o excesso.
4. Aquece a 1 tbsp restante de óleo de colza numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura os rolos de porco por 6 a 8 minutos, virando para dourar todos os lados. Transfere os rolos para um prato.
5. Deita o caldo de legumes e mexe bem com uma vara de arames, raspando os pedaços dourados do fundo. Volta a colocar os rolos de porco na panela numa única camada, leva a fervilhar suavemente e depois tapa. Estufa em lume brando por 35 minutos, virando os rolos uma vez a meio, até o porco ficar tenro.
6. Retira os rolos para um prato aquecido e mantém tapado. Leva o líquido de estufar a lume brando e cozinha por 3 a 5 minutos para reduzir ligeiramente. Junta as natas e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos até engrossar ligeiramente; prova e ajusta com o sal e a pimenta reservados.
7. Volta a colocar os rolinhos de porco no molho apenas para aquecer por 1 a 2 minutos. Coloca o molho por cima à colher e serve quente. Serve com batatas ou dumplings, se quiseres.

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