Pimentos recheados turcos com carne picada e arroz

Os pimentos recheados turcos, muitas vezes associados à família mais ampla do dolma, transformam legumes simples num jantar completo e reconfortante. Aqui, pimentos verdes são recheados com carne de vaca picada, arroz de grão curto, cebola, alho, cominhos e paprika doce, e depois assados num molho leve de tomate até os pimentos ficarem tenros e o arroz absorver os sucos saborosos. O resultado é macio, aromático e satisfatório sem ser pesado, com o tomate a acrescentar uma acidez suave e o iogurte espesso a trazer um final fresco e cremoso. Serve-os como prato principal com o molho por cima, ou junta uma salada simples para uma refeição mais completa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira turca
Perfil de sabor Salgado • Suavemente especiado • Rico em tomate • Contraste ácido do iogurte
Técnicas Saltear • Assar
Utensílios principais Forno • Frigideira grande • Travessa de forno
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Cebola e alho amolecidos, carne de vaca dourada, cominhos, paprika e concentrado de tomate dão ao recheio um sabor equilibrado antes de ir para os pimentos.
  • O arroz cozinha no recheio: Deixar espaço em cada pimento permite que o arroz expanda à medida que absorve o molho de tomate e os sucos da carne durante a cozedura no forno.
  • Macio, com molho e equilibrado: Pimentos assados tenros, um centro saboroso de carne de vaca e arroz e iogurte espesso criam o contraste quente e ácido que torna o prato satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Uma dolma caseira: Os legumes recheados são uma parte familiar da cozinha turca, e esta versão segue uma abordagem prática, ao estilo caseiro, com carne de vaca picada, arroz e molho de tomate.
  • Sirva com iogurte: Iogurte espesso é um acompanhamento natural para o recheio quente e salgado, acrescentando frescura e um pouco de acidez.

Dicas de textura

  • Não compactes o recheio: Coloca a mistura à colher, sem apertar, para o arroz ter espaço para expandir e cozinhar de forma uniforme.
  • Cobre se os pimentos alourarem cedo: Se os topos ganharem cor antes de os pimentos estarem tenros, cobre o prato frouxamente com folha de alumínio na parte final da cozedura no forno.
  • Deita o molho à volta, não por cima: Juntar o molho de tomate à volta dos pimentos ajuda-os a assar e a cozinhar a vapor sem lavar o recheio dos topos.

Notas sobre ingredientes

  • O arroz de grão curto dá consistência: O arroz de grão curto cria um recheio ligeiramente coeso; lavá-lo primeiro ajuda a manter a textura limpa, em vez de pegajosa.
  • Pimentos verdes ou vermelhos: Os pimentos verdes mantêm o sabor mais salgado e vegetal, enquanto os pimentos vermelhos tornam o prato mais doce e macio.
  • Escolha iogurte espesso: Iogurte ao estilo grego ou outro iogurte espesso funciona melhor como acompanhamento, porque mantém a textura perante o molho de tomate quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os componentes com antecedência: O recheio pode ser cozinhado e os pimentos preparados com antecedência, e depois montados e levados ao forno quando necessário.
  • Congelar sem iogurte: Os pimentos cozinhados congelam bem com o molho, mas mantenha o iogurte separado e junte-o fresco ao servir.
  • Reaqueça suavemente: Descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Tacho Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Lava o arroz num coador até a água sair quase transparente e depois escorre bem.
  2. Corta as tampas dos pimentos e remove as sementes e as membranas. Guarda as tampas para usar como “tampas” e coloca os pimentos na vertical num tabuleiro de forno.
  3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer, depois junta o alho e cozinha por 1 minuto.
  4. Junta a carne picada e cozinha por 5 a 7 minutos, desfazendo-a, até deixar de estar rosada. Junta os cominhos, a paprika doce, a pimenta-preta e o restante sal.
  5. Junta o arroz e o concentrado de tomate e cozinha por 2 minutos, para o arroz ficar bem envolvido. Retira do lume e deixa a mistura arrefecer por 5 minutos para ser mais fácil de manusear.
  6. Coloca o recheio à colher dentro dos pimentos, acomodando-o levemente e deixando cerca de 1 cm no topo para o arroz expandir. Coloca novamente as tampas dos pimentos como “tampas”.
  7. Mistura a passata de tomate com a água e deita à volta dos pimentos (não por cima das tampas). Leva ao forno por 55 a 60 minutos, até os pimentos estarem tenros e o arroz bem cozinhado; se o molho reduzir demasiado, acrescenta um pouco mais de água.
  8. Deixa repousar por 5 minutos e depois coloca à colher um pouco do molho de tomate sobre cada pimento. Serve quente com iogurte grego ao lado.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o arroz cozer de forma uniforme, acomoda o recheio levemente em vez de o compactares, e deixa um pouco de espaço no topo de cada pimento.
  • Se os pimentos estiverem a alourar demasiado depressa antes de ficarem tenros, cobre o tabuleiro frouxamente com folha de alumínio nos últimos 20 minutos de forno.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa iogurte grego pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o pimento verde por pimento vermelho para um sabor mais doce e uma textura mais macia.
  • Substitui o arroz de grão curto por arroz basmati para um recheio mais leve e menos pegajoso.
  • Substitui o iogurte grego por iogurte de leite gordo para um acompanhamento mais fluido, fácil de verter.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa os pimentos e o molho arrefecerem completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético por até 3 dias. Congela porções (sem o iogurte grego) por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente.

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Pimentos recheados turcos com carne picada e arroz
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Turca
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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