Pimentos recheados do Médio Oriente com vaca e arroz

Os pimentos recheados inserem-se naturalmente na tradição do Médio Oriente de rechear legumes com arroz, carne picada e especiarias quentes, e depois cozinhá-los num molho rico em tomate até ficarem tenros. Aqui, pimentos verdes recebem um recheio saboroso de carne de vaca e arroz de grão curto perfumado com cominhos e pimenta-da-Jamaica, enquanto a passata e os sucos do tabuleiro mantêm o interior húmido enquanto assa. O resultado é substancial, mas não pesado: pimento macio, carne suavemente temperada, arroz cheio e um molho ácido para servir à colher à mesa. Funciona bem como um jantar completo com salada, iogurte ou pão achatado quente a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Médio Oriente
Nível de picância Suave
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Especiarias em camadas suaves: Os cominhos e a pimenta-da-Jamaica dão calor sem se sobreporem à carne de vaca, ao arroz e ao molho de tomate.
  • Recheio húmido e reconfortante: O arroz parcialmente cozido termina de cozinhar no forno, absorvendo o molho de tomate e os sucos da carne à medida que os pimentos amolecem.
  • Bom para planear com antecedência: Os pimentos assados conservam-se bem, reaquecem de forma fiável e podem ser congelados depois de arrefecerem.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • O tempo ativo concentra-se no início: A maior parte do trabalho manual é cortar, amolecer os aromáticos e começar o recheio de carne; o forno faz o resto.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda o recheio a assentar, para que os pimentos sejam mais fáceis de servir sem se desfazerem.

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz de grão curto: O arroz de grão curto dá ao recheio uma textura mais macia e coesa do que o arroz de grão longo.
  • Morno em vez de quente: Os cominhos e a pimenta-da-Jamaica dão uma doçura terrosa e fragrância, mantendo o prato aromático em vez de picante.
  • A passata mantém o molho liso: A passata de tomate cria um molho simples e uniforme; tomate triturado dá um resultado mais pedaçudo, se preferires.

Erros comuns

  • Não compactes demasiado os pimentos: Pressiona o recheio suavemente para ficar bem cheio, mas não compactado; o arroz muito apertado pode ficar denso ao terminar de cozinhar.
  • Mantém molho suficiente no prato: O molho de tomate deve ficar a meio dos pimentos, para assarem macios e o recheio se manter húmido.
  • Não cozinhes totalmente o arroz antes: O arroz deve estar apenas a começar a amolecer antes de rechear; caso contrário, pode ficar pastoso depois de assar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência para jantares mais fáceis: Asse os pimentos, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico num recipiente hermético por até 3 dias.
  • Reaqueça tapado: Aqueça num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente, soltando o molho com um pouco de água, se necessário.
  • Adequado para congelar: Congele os pimentos recheados, cozinhados e arrefecidos, por até 2 meses e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira Tacho Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Passa o arroz por água e depois cozinha-o em lume brando num tacho com água ligeiramente salgada por 8 minutos, até começar a amolecer; escorre bem e deixa arrefecer ligeiramente.
  2. Entretanto, corta as tampas dos pimentos e remove as sementes e as membranas. Pica finamente as tampas dos pimentos (descarta os talos) e reserva; coloca os pimentos na vertical num tabuleiro de forno.
  3. Pica finamente a cebola e esmaga o alho. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  4. Junta as tampas de pimento picadas e cozinha por 2 minutos. Junta o alho, os cominhos e a pimenta-da-Jamaica e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
  5. Junta a vaca picada e cozinha, desfazendo-a, por 6 a 8 minutos, até deixar de estar rosada. Envolve o arroz escorrido, o restante sal e a pimenta-preta e depois retira do lume.
  6. Mistura a passata de tomate com a água e depois verte cerca de dois terços no tabuleiro. Coloca a mistura de vaca e arroz nos pimentos à colher, pressionando suavemente para ficarem bem recheados, mas sem compactar.
  7. Verte a restante mistura de passata à volta dos pimentos. Leva ao forno por 50 minutos, até os pimentos ficarem tenros e o recheio parecer firme; se o molho parecer demasiado espesso, junta um pouco de água para o soltar.
  8. Deixa repousar por 5 minutos e depois serve, colocando o molho do tabuleiro por cima dos pimentos à colher. Serve morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Se os teus pimentos não se mantiverem na vertical, corta uma fatia muito fina da base para assentarem direitos, tendo cuidado para não cortar até à cavidade.
  • Para a melhor textura, mantém o arroz ligeiramente mal cozido antes de rechear, para acabar de cozinhar no forno sem ficar empapado.
  • Certifica-te de que o molho chega pelo menos a um terço da altura dos pimentos, para assarem tenros e se manterem suculentos.

Substituições

  • Substitui pimento verde por pimento vermelho para um sabor mais doce.
  • Substitui os cominhos em pó por coentros em pó para uma nota de especiaria mais suave e cítrica.
  • Substitui passata de tomate por tomate triturado em lata para um molho mais pedaçudo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
Apto para congelar Adequado para crianças
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