Pajeon moderno de legumes (panqueca coreana de cebola nova e legumes)
Porque esta receita funciona
- Bordas crocantes e douradas: A fécula de batata ajuda a massa a fritar mais leve e mais estaladiça do que só com farinha.
- Rápido do início ao fim: Os legumes ralados e uma massa simples e fluida mantêm o tempo de cozedura curto o suficiente para uma refeição durante a semana.
- Molho para mergulhar intenso: O molho de soja dá profundidade salgada, enquanto o vinagre de arroz corta a panqueca frita com um final limpo e ácido.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém a massa fria: A água fria ajuda a massa a manter-se leve, enquanto uma camada fina na frigideira faz com que os legumes fritem em vez de cozerem a vapor.
- Esprema bem a curgete: Retirar o excesso de humidade da curgete ralada é essencial para evitar uma panqueca mole ou aguada.
Erros comuns
- Controla o calor da frigideira: Se a panqueca alourar antes de o centro firmar, reduza ligeiramente o lume e cozinhe-a um pouco mais de cada lado.
- Não espalhe demasiado grosso: Uma panqueca grossa tem mais probabilidade de ficar pesada no meio; pressione os legumes numa camada uniforme e pouco espessa.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça numa frigideira seca: Reaqueça o pajeon refrigerado numa frigideira seca em lume médio até ficar quente e estaladiço novamente.
- Melhor servido de imediato: O pajeon fica com a melhor textura imediatamente após fritar, quando as bordas estão crocantes e o centro ainda macio.
Ideias para servir
- Mantém o molho para mergulhar bem ácido: O molho de soja e vinagre deve saber a salgado e vivo, ajudando a equilibrar a riqueza da massa frita.
- Corte em fatias: Corta a panqueca em triângulos ou quadrados para ser fácil de partilhar ainda quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Apara as cebolinhas, depois corta em pedaços de 6 a 7 cm. Rala grosseiramente a curgete e a cenoura, depois espreme bem a curgete para retirar o excesso de água. Reserva os legumes.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o amido de batata e o sal marinho fino. Junta a água fria e bate até obteres uma massa lisa e fluida, depois envolve as cebolinhas, a curgete e a cenoura até ficarem bem cobertas.
- Mistura o molho de soja claro e o vinagre de arroz numa taça pequena para mergulhar, depois reserva. Mantém simples e prova agora para saberes o que procuras no tempero da panqueca.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta 1 tbsp de óleo de girassol. Deita metade da massa e espalha-a num círculo fino, pressionando os legumes para formar uma camada uniforme. Rega com 1 tsp de óleo de sésamo torrado por cima.
- Cozinha durante 3 a 4 minutos até a parte de baixo ficar bem dourada e estaladiça, soltando as bordas com uma espátula. Vira e cozinha por mais 3 a 4 minutos, até ficar estaladiça e bem cozinhada. Transfere para uma tábua e repete com o restante óleo de girassol, massa e óleo de sésamo torrado.
- Corta o pajeon em triângulos e serve de imediato com o molho para mergulhar de soja e vinagre. Se for para partilhar, mantém a primeira panqueca quente enquanto cozinhas a segunda.
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Notas da receita
Dicas
- Para o pajeon mais estaladiço, mantém a massa fria e espalha-a fina para que os legumes fritem em vez de cozerem a vapor.
- Se a panqueca estiver a alourar demasiado depressa antes de parecer firme, baixa ligeiramente o lume e dá-lhe mais um ou dois minutos de cada lado.
- Se servires alguém vulnerável, certifica-te de que a panqueca está bem cozinhada e bem quente no centro.
Substituições
- Substitui o vinagre de arroz por vinagre branco para um molho para mergulhar mais intenso.
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar quente e novamente estaladiça.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Glúten Sésamo Soja Trigo
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