Pajeon moderno de verduras (tortita coreana de cebolleta y verduras)

• 4 Cebolleta
• 1 mediano Calabacín
• 1 mediano Zanahoria
• 120 g Harina de trigo
• 40 g Fécula de patata
• 1 cdta Sal marina fina
• 220 ml Agua, fría
• 3 cdas Aceite de girasol
• 2 cdtas Aceite de sésamo tostado
• 3 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdas Vinagre de arroz

1. Recorta las cebolletas y córtalas en trozos de 6 a 7 cm. Ralla grueso el calabacín y la zanahoria, luego estruja bien el calabacín para eliminar el exceso de agua. Reserva las verduras.
2. En un bol, bate juntos la harina común, el almidón de patata y la sal marina fina. Incorpora batiendo el agua fría hasta obtener una masa homogénea y fluida, luego añade las cebolletas, el calabacín y la zanahoria y mezcla hasta que queden bien cubiertos.
3. Mezcla la salsa de soja clara y el vinagre de arroz en un cuenco pequeño para mojar, y reserva. Mantenlo sencillo y pruébalo ahora para saber qué buscas al sazonar la tortita.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 tbsp de aceite de girasol. Vierte la mitad de la masa y extiéndela en un círculo fino, presionando las verduras para que queden en una capa uniforme. Rocía por encima 1 tsp de aceite de sésamo tostado.
5. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la base esté bien dorada y crujiente, despegando los bordes con una espátula. Dale la vuelta y cocina 3 a 4 minutos más hasta que esté crujiente y bien hecha. Pásala a una tabla y repite con el resto del aceite de girasol, la masa y el aceite de sésamo tostado.
6. Corta el pajeon en gajos y sirve de inmediato con la salsa para mojar de soja y vinagre. Si vais a compartir, mantén caliente la primera tortita mientras cocinas la segunda.

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