Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)

Pajeon er en koreansk salt pannekake, vanligvis servert i båter til deling med en soyabasert dippsaus. Denne grønnsaksvarianten lar vårløk stå i sentrum, med squash og gulrot vendt inn i en lett røre av hvetemel og potetstivelse for sødme, farge og tekstur. Å steke den tynt i panne gir best resultat: sprø, gylne kanter med møre grønnsaker inni, løftet av litt ristet sesamolje og en ren dip av soyasaus og riseddik. Den passer godt som en rask middag, snack eller siderett å dele, og er best servert rett fra pannen mens den fortsatt er varm og sprø.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

Hold røren kald: Kaldt vann hjelper røren å holde seg lett, mens et tynt lag i pannen gjør at grønnsakene steker i stedet for å dampe.
Klem squashen godt: Å fjerne overflødig fuktighet fra den revne squashen er nøkkelen til å unngå en myk eller vassen pannekake.

Vanlige feil

Følg med på varmen i panna: Hvis pannekaken blir brun før midten setter seg, senk varmen litt og stek den litt lenger på hver side.
Ikke smør den utover for tykt: En tykk pannekake blir lettere tung i midten; press grønnsakene til et jevnt, lavt lag.

Tips for forberedelse på forhånd

Varm opp i en tørr panne: Varm opp pajeon fra kjøleskapet i en tørr stekepanne på middels varme til den er varm og sprø igjen.
Best å servere med en gang: Pajeon har best tekstur rett etter steking, når kantene er sprø og midten fortsatt er mør.

Serveringsforslag

Hold dippsausen syrlig: Dippen med soya og eddik bør smake fyldig og frisk, og bidra til å balansere rikheten i den stekte røren.
Skjær i båter: Skjær pannekaken i båter eller firkanter, så den er lett å dele mens den fortsatt er varm.