Rendang sapi (indonesisk storfekjøtt i kokos og krydder)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Aromatisk sjalottløk, hvitløk, ingefær, galangal, gurkemeie, chilli og sitrongress trekker inn i kokosmelken mens den sakte reduseres.
- Langsom reduksjon: Å koke uten lokk gjør at kokosmelken blir mørkere og tykkere til den legger seg rundt storfekjøttet i stedet for å være en tynn saus.
- Mør og fyldig avslutning: Høyrygg blir mør under den lange småkokingen, mens tamarind bryter gjennom rikheten med en subtil syrlighet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Skrap ut chillifrøene før du begynner å lage mat, eller bruk færre chillier, men la resten av krydderbasen være uendret.
- For mer styrke: La chillifrøene være i, eller tilsett ekstra fersk chilli i krydderblandingen før kokosmelken has i.
Tidsnotater
- Mest uten aktiv innsats, men ikke uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er relativt kort, men reduksjonsfasen krever jevnlig omrøring, særlig når sausen tykner.
- La den hvile litt: En kort hvile etter koking hjelper de tykke kokos-krydderne å sette seg og feste seg jevnere til storfekjøttet.
Vanlige feil
- La det småkoke forsiktig: Høy varme kan få kokosblandingen til å svi seg før storfekjøttet er mørt; hold varmen lav og jevn.
- Ikke stopp for tidlig: Rendang skal redusere til et tykt, mørkt belegg, så fortsett å koke til sausen er konsentrert og ikke lenger tynn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Smaken blir rikere etter nedkjøling, noe som gjør rendang godt egnet å lage en dag i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til rykende varm, og spe med en liten skvett vann bare hvis sausen er for tykk.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk. Skrell ingefæren og skjær den i skiver. Trim sitrongresset, og knus deretter hver stilk med siden av en kniv for å hjelpe den å frigjøre smaken.
- Del rød chili i to på langs og skrap ut frøene hvis du vil ha mildere styrke. Ha sjalottløk, hvitløk, ingefær, chili, galangalpasta og malt gurkemeie i en stor gryte eller jerngryte. Tilsett en skvett av kokosmelken og rør over middels varme i 3 til 4 minutter til det dufter kraftig.
- Skjær storfekjøttet i store munnfullbiter og ha i gryten, og vend det så det dekkes av krydderblandingen. Hell i resten av kokosmelken og rør inn tamarindpastaen. Tilsett det knuste sitrongresset og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Skru ned varmen til lav og la det koke uten lokk ved jevn, forsiktig småkoking i 2 til 2.5 timer, og rør hver 15 til 20 minutter så det ikke svir seg. Kjøttet er klart når det er veldig mørt og sausen har redusert til et tykt, mørkt belegg. Hvis det begynner å sette seg fast før kjøttet er mørt, senk varmen og rør oftere.
- Ta ut og kast sitrongresset. La rendangen stå i 5 minutter så sausen får satt seg og fester seg til kjøttet. Server varm, og øs de tykke kokoskrydderne over kjøttet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen lav og rør jevnlig mot slutten; rendang skal redusere til kokosmelken tykner og mørkner, og den kan lett svi seg når det er lite væske igjen.
- For en jevnere saus kan du blende sjalottløk, hvitløk, ingefær og chili med litt kokosmelk før koking, og deretter fortsette som beskrevet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rød chilipepper med 1 rød chilipepper for en mildere rendang, og behold samme tilberedningsmetode.
- Bytt ut sjalottløk med 1 middels gul løk for en litt søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en gryte over lav varme til gjennomvarmt, og tilsett bare en liten skvett vann ved behov for å løsne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indonesisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Du vil kanskje også like
Lingonberry Spritzer
Tyttebærsaftspritzer med kullsyrevann, sitron og is
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
