Rendang Sapi (indonéské hovězí v kokosovém koření)

Rendang sapi je jedním z nejznámějších indonéských hovězích jídel: pomalu dušené maso v kokosovém základu, který se z voňavé omáčky zredukuje na tmavý, koncentrovaný povlak. Hovězí kližka se na dlouhé vaření skvěle hodí a postupně změkne, zatímco se kolem ní prohlubují chutě šalotek, česneku, zázvoru, galangalu, kurkumy, citronové trávy, chilli a tamarindu. Hotové jídlo je spíš hutné než omáčkové, s kokosovou sladkostí, jemnou kyselostí a vrstveným kořením, které ulpívá na každém kousku masa. Podávejte s dušenou rýží jako sytou večeři, nebo si ho připravte dopředu, protože chutě se po odležení obzvlášť dobře rozvinou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indonéské pomalu dušené hovězí
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboká vrstvená chuť: Aromatické šalotky, česnek, zázvor, galangal, kurkuma, chilli a citronová tráva provoní kokosové mléko, jak se pomalu redukuje.
  • Pomalá redukce: Vaření bez pokličky umožní kokosovému mléku ztmavnout a zhoustnout, až obalí hovězí místo toho, aby zůstalo jako řídká omáčka.
  • Křehký, bohatý závěr: Hovězí kližka během dlouhého mírného varu změkne, zatímco tamarind zjemní bohatost nenápadnou kyselkavostí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Před vařením vyškrábněte semínka z chilli, nebo použijte méně chilli a zbytek kořenového základu ponechte beze změny.
  • Pro větší pálivost: Nechte chilli semínka nebo přidejte do směsi koření více čerstvého chilli ještě před přidáním kokosového mléka.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce, ale ne bez dozoru: Aktivní příprava je poměrně krátká, ale fáze redukce vyžaduje pravidelné míchání, zvlášť jakmile omáčka zhoustne.
  • Nechte krátce odstát: Krátký odpočinek po vaření pomůže, aby se husté kokosové koření usadilo a rovnoměrněji ulpělo na hovězím.

Časté chyby

  • Zlehka duste: Vysoká teplota může způsobit, že se kokosová směs začne připalovat dřív, než hovězí změkne; udržujte nízký a stálý plamen.
  • Neskončete příliš brzy: Rendang by se měl zredukovat na hustý, tmavý povlak, proto pokračujte ve vaření, dokud se omáčka nezkoncentruje a nebude už řídká.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Po vychlazení se chuť prohloubí, takže rendang se skvěle hodí uvařit den předem.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v hrnci na mírném ohni, dokud nebude úplně horké, a jen pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji malým šplouchnutím vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a nahrubo nasekej šalotky a česnek. Oloupej zázvor a nakrájej ho na plátky. Ořízni citronovou trávu, pak každou stonku naklep plochou stranou nože, aby uvolnila chuť.
  2. Červené chilli papričky podélně rozpůl a vyškrábni semínka, pokud chceš mírnější pálivost. Do velkého hrnce nebo litinového hrnce dej šalotky, česnek, zázvor, chilli, galangalovou pastu a mletou kurkumu. Přidej trochu kokosového mléka a míchej na středním ohni 3 až 4 minuty, dokud směs nebude velmi voňavá.
  3. Hovězí nakrájej na velké sousta a přidej do hrnce, obracej, aby se obalilo v kořeněné směsi. Přilij zbytek kokosového mléka a vmíchej tamarindovou pastu. Přidej naklepanou citronovou trávu a přiveď k mírnému varu.
  4. Ztlum oheň na minimum a vař odkryté při stálém, mírném probublávání 2 až 2.5 hodiny, každých 15 až 20 minut promíchej, aby se to nepřichytilo. Hovězí je hotové, když je velmi křehké a omáčka se zredukovala na hustý, tmavý povlak. Pokud se začne přichytávat dřív, než je hovězí křehké, sniž teplotu a míchej častěji.
  5. Citronovou trávu vyjměte a vyhoďte. Nech rendang 5 minut odstát, aby se omáčka usadila a přilnula k hovězímu. Podávej horké a lžící přelévej maso hustým kokosovým kořením.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Ke konci udržuj nízký žár a pravidelně míchej; rendang se má redukovat, až kokosové mléko zhoustne a ztmavne, a jakmile je tekutiny málo, může se rychle přichytit.
  • Pro hladší omáčku můžeš šalotky, česnek, zázvor a chilli rozmixovat s trochou kokosového mléka před vařením, pak pokračuj podle postupu.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo hovězí před podáváním propečené a horké v celém objemu a omáčka bublala.

Náhrady

  • Nahraď červenou chilli papričku 1 červenou chilli papričkou pro mírnější rendang, postup vaření ponech stejný.
  • Nahraď šalotku 1 střední žlutou cibulí pro o něco sladší základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavíratelné nádoby v lednici až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké v celém objemu, a přidej jen malou trošku vody, pouze pokud je potřeba na zředění.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indonéská
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.