Rendang sapi (ternera indonesia en especias de coco)

El rendang sapi es uno de los platos de ternera más reconocibles de Indonesia: un estofado de coco cocido a fuego lento que se reduce de una salsa fragante a una cobertura oscura y concentrada. La aguja de ternera es muy adecuada para la cocción prolongada, volviéndose tierna mientras la chalota, el ajo, el jengibre, el galangal, la cúrcuma, la hierba limón, la guindilla y el tamarindo se intensifican a su alrededor. El plato terminado es rico más que caldoso, con dulzor de coco, una acidez suave y especias en capas que se adhieren a cada trozo de carne. Sírvelo con arroz al vapor para una cena satisfactoria, o prepáralo con antelación, ya que los sabores se asientan especialmente bien tras reposar.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Ternera indonesia cocinada a fuego lento
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Sabor profundo y en capas: Chalotas aromáticas, ajo, jengibre, galanga, cúrcuma, chile y hierba limón infusionan la leche de coco mientras se reduce lentamente.
  • Reducción lenta: Cocinar sin tapar permite que la leche de coco se oscurezca y espese hasta que cubra la ternera en lugar de quedar como una salsa líquida.
  • Final tierno y rico: La aguja de ternera se ablanda durante el largo hervor suave, mientras que el tamarindo contrarresta la riqueza con un toque ácido sutil.

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Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Retira las semillas del chile antes de cocinar, o usa menos chiles manteniendo el resto de la base de especias sin cambios.
  • Para más picante: Deja las semillas del chile o añade más chile fresco a la mezcla de especias antes de incorporar la leche de coco.

Notas sobre los tiempos

  • Casi sin intervención, pero no sin vigilancia: La preparación activa es relativamente corta, pero la fase de reducción necesita remover con regularidad, sobre todo cuando la salsa espesa.
  • Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo después de cocinar ayuda a que las especias espesas con coco se asienten y se adhieran de forma más uniforme a la ternera.

Errores comunes

  • Cuece a fuego lento y suave: El fuego fuerte puede hacer que la mezcla de coco se agarre antes de que la ternera esté tierna; mantén el fuego bajo y constante.
  • No pares demasiado pronto: El rendang debe reducirse hasta formar una cobertura espesa y oscura, así que sigue cocinando hasta que la salsa se concentre y deje de estar líquida.

Consejos para preparar con antelación

  • Se puede preparar con antelación: El sabor se intensifica tras enfriarlo, por lo que el rendang es ideal para cocinarlo con un día de antelación.
  • Recalienta suavemente: Calienta en una olla a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando con un pequeño chorrito de agua solo si la salsa está demasiado espesa.
  • Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela y pica groseramente las chalotas y el ajo. Pela el jengibre y córtalo en rodajas. Recorta la citronela y luego machaca cada tallo con el lado de un cuchillo para ayudar a que libere su sabor.
  2. Parte los chiles rojos por la mitad y retira las semillas si quieres un picante más suave. Pon las chalotas, el ajo, el jengibre, los chiles, la pasta de galanga y la cúrcuma molida en una olla grande o una cazuela de hierro. Añade un chorrito de la leche de coco y remueve a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que esté muy aromático.
  3. Corta la ternera en trozos grandes de bocado y añádela a la olla, dándole vueltas para que se impregne de la mezcla de especias. Vierte el resto de la leche de coco e incorpora la pasta de tamarindo. Añade la citronela machacada y lleva a un hervor suave.
  4. Baja el fuego y cocina sin tapar a un hervor suave y constante durante 2 a 2.5 horas, removiendo cada 15 a 20 minutos para que no se pegue. La ternera está lista cuando está muy tierna y la salsa se ha reducido a una cobertura espesa y oscura. Si empieza a pegarse antes de que la ternera esté tierna, baja el fuego y remueve más a menudo.
  5. Retira y desecha la citronela. Deja reposar el rendang durante 5 minutos para que la salsa se asiente y se adhiera a la ternera. Sirve caliente, poniendo por encima a cucharadas las espesas especias de coco.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor

Consejos

  • Mantén el fuego bajo y remueve con regularidad hacia el final; el rendang debe reducirse hasta que la leche de coco espese y se oscurezca, y puede pegarse rápidamente cuando queda poco líquido.
  • Para una salsa más fina, puedes triturar las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles con un poco de leche de coco antes de cocinar, y luego seguir tal como está escrito.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté cocinada hasta que esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el chile rojo por 1 chile rojo para un rendang más suave, manteniendo el mismo método de cocción.
  • Sustituye la chalota por 1 cebolla amarilla mediana para una base ligeramente más dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en una olla a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo solo si es necesario un pequeño chorrito de agua para aligerar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h (35min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Indonesia
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar
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