Rendang sapi (vită indoneziană în condimente cu cocos)
De ce reușește această rețetă
- Aromă profundă, stratificată: Eșalota aromată, usturoiul, ghimbirul, galangalul, turmericul, chilli și lemongrass-ul infuzează laptele de cocos pe măsură ce se reduce lent.
- Reducere lentă: Gătirea fără capac lasă laptele de cocos să se închidă la culoare și să se îngroașe până acoperă vita, în loc să rămână ca un sos subțire.
- Final fraged și bogat: Pulpa de vită pentru tocăniță se înmoaie în timpul fierberii îndelungate, iar tamarindul taie din bogăție cu o notă discret acrișoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Îndepărtează semințele de ardei iute înainte de gătire sau folosește mai puțini ardei iuți, păstrând restul bazei de condimente neschimbat.
- Pentru mai mult iute: Lasă semințele de ardei iute sau adaugă ardei iute proaspăt în plus în amestecul de condimente înainte să pui laptele de cocos.
Note despre timp
- Mai mult fără intervenție, dar nu nesupravegheat: Pregătirea activă este relativ scurtă, dar etapa de reducere necesită amestecare regulată, mai ales după ce sosul se îngroașă.
- Lasă-l să stea puțin: O scurtă odihnă după gătire ajută condimentele dense cu cocos să se așeze și să adere mai uniform la vită.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic: Focul mare poate face ca amestecul cu cocos să se prindă înainte ca vita să fie fragedă; păstrează focul mic și constant.
- Nu te opri prea devreme: Rendangul trebuie să scadă până devine o glazură groasă și închisă la culoare, așa că continuă gătirea până când sosul se concentrează și nu mai este fluid.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Gustul se intensifică după răcire, ceea ce face rendangul potrivit de gătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală la foc mic până când este foarte fierbinte, subțiind cu un strop mic de apă doar dacă sosul este prea gros.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță și toacă grosier eșalotele și usturoiul. Curăță ghimbirul și feliază-l. Curăță lemongrass-ul, apoi zdrobește fiecare tijă cu latura cuțitului ca să-și elibereze aroma.
- Taie ardeii iuți roșii pe jumătate și răzuiește semințele dacă vrei o iuțeală mai blândă. Pune eșalotele, usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți, pasta de galangal și turmericul măcinat într-o oală mare sau într-o cratiță de fontă. Adaugă un strop de lapte de cocos și amestecă la foc mediu 3 până la 4 minute, până devine foarte aromat.
- Taie vita în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri, și adaug-o în oală, întorcând-o ca să se acopere cu amestecul de condimente. Toarnă restul de lapte de cocos și încorporează pasta de tamarind. Adaugă lemongrass-ul zdrobit și adu la un clocot domol.
- Redu focul la mic și gătește neacoperit, la un clocot domol constant, 2 până la 2.5 ore, amestecând la fiecare 15 până la 20 minute ca să nu se prindă. Vita este gata când este foarte fragedă și sosul a scăzut până la o glazură groasă, închisă la culoare. Dacă începe să se prindă înainte ca vita să fie fragedă, micșorează focul și amestecă mai des.
- Scoate și aruncă lemongrass-ul. Lasă rendang-ul 5 minute, ca sosul să se așeze și să se prindă de vită. Servește fierbinte, punând cu lingura condimentele groase cu cocos peste carne.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează focul mic și amestecă regulat spre final; rendang-ul trebuie să scadă până când laptele de cocos se îngroașă și se închide la culoare, și se poate prinde repede când lichidul e puțin.
- Pentru un sos mai fin, poți pasa eșalotele, usturoiul, ghimbirul și ardeii iuți cu puțin lapte de cocos înainte de gătire, apoi continuă ca în rețetă.
- Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în profunzime și că sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ardeiul iute roșu cu 1 ardei iute roșu pentru un rendang mai blând, păstrând aceeași metodă de gătire.
- Înlocuiește eșalota cu 1 ceapă galbenă medie pentru o bază puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop mic de apă doar dacă e nevoie ca să se subțieze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indoneziană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
S-ar putea să îți placă și
Stafidopsomo (pâine grecească cu stafide)
Pâine grecească cu stafide, ulei de măsline și scorțișoară
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
