Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)

• 1 mare Portocală, zemoasă
• 2 medii Lime, zemoasă
• 3 căţei Usturoi
• 2 lingurițe Pudră de ardei guajillo
• 1 linguriță Oregano uscat
• 1 ¼ lingurițe Sare de mare fină
• 3 linguri Ulei vegetal
• 600 g File de pește alb, cu șorici sau fără
• 300 g Varză albă
• 1 mare Avocado, coapte, dar ferme

1. Încinge grătarul la maximum și pune un raft la circa 10 până la 12 cm de sursa de căldură. Tapetează o tavă, ca să se curețe ușor, dacă vrei. Rade fin usturoiul într-un bol.
2. Stoarce portocala și lime-urile în bol, apoi încorporează cu telul pudra de chilli guajillo, oregano uscat, sare fină de mare și ulei vegetal. Păstrează cam o treime din marinadă într-un bol separat, pentru uns. Gustă marinada rămasă și ajustează cu un praf de sare în plus, dacă e nevoie.
3. Tamponează peștele ca să fie uscat și pune-l în tavă. Pune cu lingura partea mai mare din marinadă, întorcând ca să se acopere, apoi lasă 10 minute cât pregătești garniturile. Ține marinada păstrată la temperatura camerei, pentru uns.
4. Taie varza verde fideluță și feliază avocado. Amestecă varza cu un strop de lime din una dintre jumătățile stoarse, dacă mai are suc pe ea, și un praf mic de sare. Pune varza și avocado deoparte, pentru servire.
5. Gătește peștele la grătar 4 până la 6 minute, până se rumenește ușor pe margini. Unge cu puțină marinadă păstrată, apoi mai gătește la grătar 3 până la 5 minute, până când peștele se desface ușor în fulgi și este opac în interior. Dacă se colorează prea repede la suprafață, coboară tava cu un nivel.
6. Lasă peștele să se odihnească 1 până la 2 minute, apoi servește cu varza și avocado alături. Pune cu lingura deasupra orice marinadă păstrată rămasă, ca ultimă ungere. Servește imediat, cât peștele e fierbinte și suculent.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.