Pescado Zarandeado (peixe grelhado com marinada de malagueta e citrinos)

Pescado zarandeado é um prato mexicano de peixe grelhado, conhecido pelas bordas fumadas, acidez viva e tempero salgado de malagueta. Tradicionalmente associado à cozinha costeira, é muitas vezes servido de forma simples, deixando que a marinada e o tostado deem o sabor. Esta versão usa filetes de peixe branco cobertos com laranja, lima, alho, malagueta guajillo e orégãos, depois cozinhados perto de um grelhador bem quente até ficarem apenas opacos e a desfazer em lascas. Pincelar durante a cozedura mantém o peixe suculento e aprofunda o glacê de malagueta e citrinos. Couve crocante e abacate maduro fazem um acompanhamento fresco e prático, transformando-o num jantar rápido com muita textura e um sabor limpo e intenso.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um picante mais suave: Usa malagueta em pó suave em vez de guajillo, ou reduz ligeiramente a malagueta, mantendo os citrinos, o alho e os orégãos para dar sabor.
Para mais picante: Junta um pó de malagueta mais picante ao guajillo, em vez de o substituir por completo, para a marinada manter o seu carácter fumado e equilibrado.

Notas de autenticidade

Versão ideal para filetes: O pescado zarandeado tradicional é muitas vezes feito com peixe inteiro ou aberto em borboleta, cozinhado sobre o fogo; esta versão usa filetes sob um grelhador bem quente para uma abordagem mais rápida do dia a dia.
Acompanhamentos frescos: Couve, abacate e mais lima são parceiros naturais para o peixe fumado, acrescentando crocância e acidez sem tornar o prato pesado.

Dicas de textura

Mantém o peixe suculento: Seca o peixe com papel antes de o marinar e, depois, pincela-o a meio da cozedura para a superfície se manter temperada sem cozer a vapor.
Atenção aos filetes mais finos: As peças finas cozinham muito depressa, por isso começa a verificar cedo e retira-as assim que a carne estiver opaca e se desfizer facilmente em lascas.

Notas sobre ingredientes

Malagueta guajillo: O guajillo dá um picante de suave a médio, com profundidade frutada e fumada; em caso de necessidade, o chilli em pó suave serve, mas dá um sabor menos distinto.
Como escolher o peixe: Use um filete de peixe branco firme, que aguente grelhar e pincelar sem se desfazer demasiado depressa.