Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig marinade: Sitrusjuice, guajillo-chili, hvitløk og oregano gir mild hvit fisk et røykpreget, syrlig og salt krydderbelegg.
- Rask tilberedning: Å bruke fileter i stedet for hel fisk gjør metoden rask, samtidig som overflaten kan få grillskorpe under grillen.
- Frisk kontrast: Kål og avokado balanserer den varme, krydrede fisken med sprøhet, kremethet og friskhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Bruk mildt chilipulver i stedet for guajillo, eller reduser chilien litt mens du beholder sitrus, hvitløk og oregano for smak.
- For mer styrke: Tilsett et sterkere chilipulver sammen med guajilloen, heller enn å erstatte den helt, slik at marinaden beholder sin avrundede, røykpregede karakter.
Tradisjon og varianter
- Filetvennlig versjon: Tradisjonell pescado zarandeado lages ofte med hel eller sommerfuglkuttet fisk tilberedt over ild; denne versjonen bruker fileter under en varm grill for en raskere hverdagsvariant.
- Friskt tilbehør: Kål, avokado og ekstra lime er naturlige partnere til den røykpregede fisken, og gir sprøhet og syrlighet uten å tynge retten.
Teksturtips
- Hold fisken saftig: Tørk fisken godt før du marinerer, og pensle underveis i stekingen, så overflaten holder seg krydret uten å dampe.
- Pass på tynnere fileter: Tynne stykker blir ferdige svært raskt, så begynn å sjekke tidlig og ta dem av når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Notater om ingredienser
- Guajillo-chili: Guajillo gir mild til middels styrke med en fruktig, røkt dybde; mildt chilipulver kan brukes i en knipe, men gir en mindre særpreget smak.
- Velg fisk: Bruk en fast filet av hvit fisk som tåler grilling og pensling uten å falle fra hverandre for raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett grillen på høy varme og plasser en rille ca. 10 til 12 cm fra varmen. Kle et stekebrett så det blir lett å rengjøre, om du vil. Finriv hvitløken i en miksebolle.
- Press saften av appelsinen og limene i bollen, og visp deretter inn guajillo-chilipulver, tørket oregano, fint havsalt og vegetabilsk olje. Sett til side omtrent en tredel av marinaden i en egen bolle til pensling. Smak på resten av marinaden og juster med en klype mer salt om nødvendig.
- Tørk fisken godt og legg den på stekebrettet. Skje over den største delen av marinaden, vend for å dekke, og la stå i 10 minutter mens du forbereder tilbehøret. Oppbevar den reserverte marinaden i romtemperatur til pensling.
- Finsnitt hodekålen og skjær avokadoen i skiver. Vend kålen med et skvis lime fra en av de utpressede halvdelene hvis det er noe igjen som henger igjen på den, og en liten klype salt. Sett kålen og avokadoen til side til servering.
- Grill fisken i 4 til 6 minutter, til den er lett svidd i kantene. Pensle med litt av den reserverte marinaden, og grill i 3 til 5 minutter til, til fisken flaker seg lett og er ugjennomsiktig hele veien. Hvis overflaten får farge for raskt, flytt brettet ned en rille.
- La fisken hvile i 1 til 2 minutter, og server deretter med kål og avokado ved siden av. Skje over eventuell resterende reservert marinade som en siste pensling. Server med en gang mens fisken er varm og saftig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svidd overflate uten å tørke ut fisken, hold grillen svært varm og stek filetene nær varmen, og pensle én gang halvveis.
- Hvis du bruker tynnere fileter, begynn å sjekke etter 3 minutter per side; fisken er klar når den flaker seg lett og blir ugjennomsiktig.
- Hvis du er gravid, eldre, har nedsatt immunforsvar, eller serverer små barn, sørg for at fisken er gjennomvarm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut appelsin med 200 ml appelsinjuice for en raskere marinade.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med mildt chilipulver for omtrent samme styrke med en litt annen smak.
- Bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje for et mer fruktig resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett under middels grill til gjennomvarm, eller flak kald fisk i kålen for en salataktig restemiddag.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Du vil kanskje også like
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnsfries med urter)
Belgiske ovnsfrites med urter, paprika og timian
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
