Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Derfor fungerer oppskriften
- Frisk, balansert fylde: Sitronsaft skjærer gjennom olivenoljen og risen, og holder fyllet friskt i stedet for tungt.
- Fyll med flere lag: Friske urter, pinjekjerner, rosiner og kanel gir risen en avrundet søt-salt karakter.
- Forsiktig småkoking: Å koke rullene sakte under en tallerken med vekt hjelper risen å bli jevnt myk, samtidig som bladene holder seg hele.
- God å servere senere: Rullene holder seg godt og kan serveres varme eller ved romtemperatur, noe som gjør dem praktiske til måltider man deler.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La dem sette seg: La de fylte bladene hvile av varmen før servering, slik at risen blir ferdig med å absorbere den sitronaktige kokevæsken.
- Fleksibel servering: De kan serveres varme eller ved romtemperatur, noe som gjør dem nyttige til mezze-inspirerte måltider og avslappet gjestebud.
Tradisjon og varianter
- Regionale varianter: Vinblader fylt med ris finnes i kjøkken fra det østlige Middelhavet og Midtøsten, med ulike navn, urter og grader av sødme avhengig av region.
- Søt-salt fyll: Tørket frukt, nøtter og varme krydder er en kjent variant i kjøttfrie risfyll, og gir kontrast til sitronen og urtene.
- Delingsrett: Disse rullene passer vanligvis bedre til et bord med småretter enn som en anrettet hovedrett, særlig når de serveres romtempererte.
Teksturtips
- For mør ris: Hold rullene omtrent like store, og sørg for at kokevæsken når opp til det øverste laget, slik at risen koker jevnt.
- Rull tett, ikke stramt: En fast rull holder formen, men litt plass hindrer den ekspanderende risen i å sprekke bladene.
- Bruk lett småkoking: En lav, jevn småkoking beskytter de sarte rullene og hindrer olivenoljen i å bli skarp.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Kokte fylte vinblader kan avkjøles og settes i kjøleskap med litt av kokevæsken for å hjelpe dem å holde seg saftige.
- Mulighet for frysing: Frys kokte ruller først i ett lag, og flytt dem deretter over i en beholder, slik at de beholder formen.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne med litt vann eller kokevæske til gjennomvarme, eller server romtemperert hvis det passer.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll risen i en sil under kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den renne godt av. Finhakk løken og urtene, og knus hvitløken. Press sitronene.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor kjele på middels varme. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke brunet, og rør så inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter. Ha over i en miksebolle og la avkjøle i 2 minutter.
- Ha risen, pinjekjerner, rosiner, persille, mynte, kanel, 1 ts av saltet og pepper i bollen. Tilsett saften av 1 sitron og bland godt. Fyllet skal smake godt krydret og friskt.
- Hvis vinbladene er i saltlake, skyll dem godt og klapp dem tørre; hvis de er ferske, forvell dem raskt i kokende vann til de er bøyelige, og la dem renne av. Legg et blad med den blanke siden ned, legg en liten skje fyll nær stilkenden, brett inn sidene og rull deretter sammen tett. Gjenta, og hold rullene omtrent like store så de blir jevnt kokt.
- Kle bunnen av kjelen med noen vinblader for å hindre at det setter seg fast, og legg deretter rullene med skjøten ned i tette lag. Rør sammen resten av olivenoljen med resten av sitronsaften, resten av saltet og vannet, og hell over rullene. Væsken skal akkurat nå opp til topplaget; tilsett en skvett mer vann om nødvendig.
- Sett en varmefast tallerken direkte oppå for å holde rullene under væsken. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, skru deretter ned til lav og la småkoke i 45 til 55 minutter til risen er mør og bladene er silkemyke. La hvile av varmen i 10 minutter før servering, varm eller romtemperert, med litt av den sitronaktige oljen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rull dem fast, men ikke stramt; risen trenger litt plass til å utvide seg under koking.
- Hold småkokingen veldig forsiktig, så rullene holder seg hele og olivenoljen ikke blir bitter.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk vinblader fra en pålitelig kilde og sørg for at rullene er kokt til risen er helt mør og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut pinjekjerner med valnøtter for en dypere, mer ristet smak.
- Bytt ut rosiner med tørkede tranebær for en syrligere, mer festlig sødme.
- Bytt ut fersk mynte med fersk dill for en mildere urtenote med anispreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av kokevæsken for å holde dem saftige. Frys i ett lag, og flytt deretter over i en beholder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en tildekket panne med en skvett vann til rykende varmt, eller server ved romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Du vil kanskje også like
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Nordic Rugbrød (kompakt rugbrød med solsikkefrø)
Kompakt nordisk rugbrød med sirup og solsikkefrø
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Belgisk sjokolade-brownieterte
Tett brownie-torte med sprø topp
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
