Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)

• 4 middels Grønn Paprika, fast
• 4 middels Tomat, modne, men faste
• 1 stor Gul Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 90 ml Extra Virgin Olivenolje
• 200 g Langkornet Hvit Ris
• 20 g Fersk Persille
• 10 g Fersk Mynte
• 1 middels Sitron
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper

1. Varm ovnen til 190°C (375°F). Skjær av toppen på paprikaene og tomatene, og ta vare på lokkene, og skrap så ut frøene fra paprikaene og fruktkjøttet fra tomatene i en bolle. Krydre innsiden av grønnsakene lett med en klype salt og pepper.
2. Finhakk løken og knus hvitløken. Grovhakk persillen og mynten. Rør i tomatfruktkjøttet for å dele det opp, og sett det deretter til side til fyllet.
3. Varm 3 ss av olivenoljen i en stekepanne på middels varme, og stek deretter løken med en klype salt i 8 til 10 minutter til den er myk og søt. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Rør inn risen og la den steke i 2 minutter, så kornene blir dekket.
4. Tilsett det reserverte tomatfruktkjøttet i pannen, hell deretter i 300 ml vann og la det småkoke forsiktig. Kok i 8 til 10 minutter, rør av og til, til risen har absorbert mesteparten av væsken, men fortsatt er underkokt. Ta av varmen og rør inn persille, mynte, 1 ts salt og pepper.
5. Legg paprikaene og tomatene tett i en ildfast form. Fordel risblandingen i hver grønnsak, fyll til ca. 1 cm under kanten for å gi plass til utvidelse, og legg deretter lokkene på igjen. Drypp resten av olivenoljen over grønnsakene og i formen, og tilsett deretter 150 ml vann i bunnen av formen.
6. Stek i 55 til 60 minutter til grønnsakene er møre og lett blemmer, og risen er gjennomkokt. Hvis retten ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann i bunnen. La hvile i 10 minutter før servering.
7. Finriv litt sitronskall over toppen, og press deretter over sitronsaft etter smak. Server varm eller ved romtemperatur, og øs litt av olivenoljen og kraften fra formen over hver porsjon.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.