Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)

• 4 mellem Grøn Peberfrugt, faste
• 4 mellem Tomat, modne men faste
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 90 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 200 g Langkornet Hvide Ris
• 20 g Frisk Persille
• 10 g Frisk Mynte
• 1 mellem Citron
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

1. Varm ovnen op til 190°C (375°F). Skær toppen af peberfrugterne og tomaterne, gem lågene, og skrab derefter kernerne ud af peberfrugterne og frugtkødet ud af tomaterne ned i en skål. Krydr let indersiden af grøntsagerne med et nip salt og peber.
2. Hak løget fint, og knus hvidløget. Hak persille og mynte groft. Rør tomatkødet, så det bliver brudt op, og sæt det til side til fyldet.
3. Varm 3 spsk af olivenolien i en stegepande ved middel varme, og steg derefter løget med en knivspids salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør risene i, og steg i 2 minutter, så kornene bliver dækket.
4. Tilsæt det gemte tomatkød til panden, hæld derefter 300 ml vand i, og bring det i en stille simren. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til risene har absorberet det meste af væsken, men stadig er underkogte. Tag af varmen, og rør persille, mynte, 1 tsk salt og peber i.
5. Arrangér peberfrugter og tomater tæt i et ovnfast fad. Fordel risblandingen i hver grøntsag, fyld til ca. 1 cm under kanten for at give plads til udvidelse, og læg derefter lågene på igen. Dryp resten af olivenolien over grøntsagerne og ned i fadet, og tilsæt derefter 150 ml vand i bunden af fadet.
6. Bag i 55 til 60 minutter, til grøntsagerne er møre og let blisterede, og risene er gennemkogte. Hvis retten ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand i bunden. Lad hvile i 10 minutter før servering.
7. Riv lidt citronskal fint over toppen, og pres derefter citronsaft over efter smag. Servér varm eller ved stuetemperatur, og dryp lidt af olivenolien og saften fra fadet over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.