Gemista med hakket kød (græske fyldte grøntsager)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget smag: Det udhulede tomatkød krydrer risene indefra, mens løg, hvidløg, persille og mynte giver friskhed og dybde.
- Mør og mættende ovnret: Grøntsagerne steger, til de er møre og saftige, og risene suger stegesaften til sig og giver et saftigt, salt fyld.
- Kartoflerne tilberedes ved siden af: Når kartoflerne bages i samme fad, kan de suge olivenolie, tomatsaft og den salte tilberedningsvæske til sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad fadet falde til ro: En kort hviletid efter bagning hjælper fyldet med at absorbere saften og gør grøntsagerne lettere at servere uden at falde fra hinanden.
- Servér varm eller lun: Gemista holder sig godt, når de først er bagt, men risene er mest saftige, mens saucen stadig er varm og kan øses.
Tradition og variationer
- Med eller uden kød: Græske gemista laves ofte enten med hakket kød eller med et kødfrit fyld af ris og urter; denne version er den mere mættende, kødfyldte variant.
- Ovnbagt i bradepande med kartofler: At tilberede de fyldte grøntsager med kartoffelbåde er en velkendt hjemlig metode, som gør stegesaften til en del af måltidet.
Noter om ingredienser
- Vælg faste tomater: Brug tomater, der er modne nok til at afgive saft, men faste nok til at holde formen, når de er udhulede og bagt.
- Brug friske krydderurter, hvis muligt: Frisk persille og mynte giver fyldet den friske, grønne smag, der kendetegner denne type gemista.
Tips til forberedelse
- God til rester: Smagene falder godt på plads efter afkøling, så rester er gode til frokost eller en anden aftensmad.
- Varm op tildækket: Varm rester tildækket i en ovn på 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt en lille sjat vand, hvis stegesaften er blevet tyk.
- Frys efter bagning: Lad det køle helt af før nedfrysning, tø derefter helt op og varm forsigtigt op, så risene bliver gennemvarme uden at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af.
- Skær et låg af toppen på hver tomat, og udhul kødet ned i en skål, mens du bevarer skallerne intakte. Skær låg af peberfrugterne, fjern kerner og frøvægge, og sæt grøntsagerne og deres låg til side.
- Riv løget ned i skålen med tomatkødet, og pres derefter hvidløget i. Rør 60 ml af olivenolien, saltet og sort peber i.
- Varm en stegepande op ved middel varme, og steg det hakkede oksekød, til det mister sin lyserøde farve, mens du deler det ad undervejs. Hæld det i skålen, og tilsæt derefter risene.
- Hak den friske persille og den friske mynte fint, og rør dem derefter i fyldet. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i både. Fordel kartoflerne i et ovnfast fad, og læg tomaterne og peberfrugterne imellem dem.
- Kom fyldet i tomaterne og peberfrugterne, pak det let, og lad cirka 1 cm være fri i toppen, så risene kan udvide sig. Læg lågene på igen, og dryp derefter de resterende 30 ml olivenolie over grøntsagerne og kartoflerne.
- Hæld vandet i det ovnfaste fad rundt om grøntsagerne. Bag i 70 minutter, og overøs en eller to gange med stegesaften, til grøntsagerne er møre, og risene er gennemkogte.
- Lad hvile i 5 minutter, så saften kan sætte sig, og skænk derefter pandesaucen over gemista og kartoflerne ved servering. Hvis fadet ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand og fortsæt bagningen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Vælg tomater, der kan stå fladt i fadet; hvis de vipper, så skær en meget tynd skive af bunden, så de står oprejst.
- Hvis du vil have en dybere, mere karamelliseret overflade, så bag uden låg de sidste 15 minutter, og hold øje med toppen, så den ikke tørrer ud.
Erstatninger
- Erstat langkornede hvide ris med basmatiris for et mere aromatisk fyld.
- Erstat frisk mynte med frisk dild for en blødere, anisagtig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, i 20 til 25 minutter, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand efter behov for at løsne stegesaften.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Chicken Kofta Traybake med yoghurt-citron-sauce
Kyllingekofta i ovn med peberfrugter og yoghurt-citronsauce
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Måske kan du også lide
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Sprød kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryet kylling i bolle med salat og tomat.
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer med enkel krydderiblanding.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
