Classic Bubble Tea (taiwansk boba)

• 900 ml Vand
• 8 g Sort Te
• 60 g Tapiokastivelse
• 35 g Brun farin
• 10 g Fint sukker
• 120 ml Sødmælk
• ½ tsk Vaniljeekstrakt
• 120 g Isterninger

1. Bring 250 ml af vandet i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, tilsæt den sorte te, og lad den trække i 6 minutter for en stærk bryg. Si over i en kande, og sæt til side, så det kan køle af.
2. Pisk tapiokastivelsen sammen med 50 ml af vandet i en skål, til du har en jævn jævning. Bring 200 ml vand i gryden i simrekog, pisk derefter jævningen i, og kog ved lav varme i 2 til 3 minutter, til den er tyk og blank. Hæld det ud på en arbejdsflade, og lad det køle af, lige til det er behageligt at arbejde med.
3. Ælt dejen i 2 til 3 minutter, til den er glat, og rul den derefter til tynde pølser og skær i små stykker. Tril til perler på størrelse med små ærter, og drys let med lidt ekstra tapiokastivelse fra den afmålte mængde efter behov for at undgå, at de klistrer. Hold perlerne tildækket med et rent viskestykke, mens du former resten.
4. Bring 400 ml af det resterende vand i kog, tilsæt perlerne, og rør godt, så de ikke klumper. Kog i 12 minutter, skru derefter ned til en sagte simren i 8 til 10 minutter, til midten ikke længere er kridtet. Lad dem dryppe godt af i en sigte.
5. Sæt gryden tilbage over lav varme, og tilsæt brun farin sammen med 50 ml vand. Kog i 2 til 3 minutter, til det er sirupsagtigt, tilsæt derefter de afdryppede perler, og rør, så de bliver dækket. Tag af varmen, og lad stå i 5 minutter, så perlerne suger siruppen til sig.
6. Rør sukker og vaniljeekstrakt i den afkølede te, til det er opløst, og tilsæt derefter sødmælken. Kom isterninger i et højt glas, kom de varme sirupsagtige perler i med en ske, og hæld mælketéen over. Rør rundt, og drik med det samme, mens perlerne stadig er seje.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.