Classic Bubble Tea (Taiwanese boba)

• 900 ml Water
• 8 g Zwarte Thee
• 60 g Tapiocazetmeel
• 35 g Bruine basterdsuiker
• 10 g Fijne Kristalsuiker
• 120 ml Volle Melk
• ½ tl Vanille-extract
• 120 g IJsblokjes

1. Breng 250 ml van het water aan de kook in een pan. Haal van het vuur, voeg de zwarte thee toe en laat 6 minuten trekken voor een sterke thee. Zeef in een kan en zet apart om af te koelen.
2. Klop in een kom het tapiocazetmeel met 50 ml van het water tot een glad papje. Breng 200 ml water in de pan tegen de kook aan, klop dan het papje erdoor en kook op laag vuur 2 tot 3 minuten tot het dik en glanzend is. Stort op een werkblad en laat afkoelen tot je het net kunt hanteren.
3. Kneed het deeg 2 tot 3 minuten tot het glad is, rol het dan tot dunne strengen en snijd in kleine stukjes. Rol tot parels ter grootte van kleine erwtjes en bestuif zo nodig licht met wat extra tapiocazetmeel van de afgewogen hoeveelheid om plakken te voorkomen. Houd de parels afgedekt met een schone theedoek terwijl je de rest vormt.
4. Breng 400 ml van het resterende water aan de kook, voeg de parels toe en roer goed zodat ze niet samenklonteren. Kook 12 minuten, zet dan lager tot een zachte simmer en laat 8 tot 10 minuten koken tot de kernen niet meer krijtachtig zijn. Laat goed uitlekken in een zeef.
5. Zet de pan terug op laag vuur en voeg de bruine suiker toe met 50 ml water. Kook 2 tot 3 minuten tot het stroperig is, voeg dan de uitgelekte parels toe en roer om ze te bedekken. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan zodat de parels de siroop opnemen.
6. Roer de fijne kristalsuiker en het vanille-extract door de afgekoelde thee tot opgelost, voeg dan de volle melk toe. Doe de ijsblokjes in een hoog glas, schep de warme stroperige parels erin en schenk de melkthee erover. Roer door en drink meteen, terwijl de parels nog chewy zijn.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.