Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte custardmethode: Door de dooiers te temperen met warme room krijg je een dikke, gladde basis zonder de eieren te laten schrikken.
- Fluweelzachte afwerking: Slagroom, eidooiers en zeven geven de advocaat zijn rijke, lepelbare textuur.
- Evenwichtige rijkdom: Vanille verzacht de brandy, terwijl een kleine hoeveelheid zout voorkomt dat de zoetheid vlak smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste werk is wachttijd: Het actieve deel bestaat vooral uit kloppen en zachtjes verhitten; de langere tijd komt door afkoelen en koelen.
- Koel voor het serveren: De advocaat heeft tijd nodig in de koelkast om koud te worden en volledig in te dikken voordat je hem schenkt.
- Serveer koud: Omdat hij eidooiers bevat, houd je hem gekoeld tot het serveren en zet je restjes snel terug in de koelkast.
Textuurtips
- Houd het vuur laag: Verhit het mengsel tot net onder het kookpunt en klop voortdurend; als het begint te borrelen, haal het dan kort van het vuur.
- Zeef voor gladheid: Door de likeur door een zeef te halen, verwijder je eventuele kleine stukjes gestold ei en krijg je een gladder resultaat.
- Verdun indien nodig: Als hij na het koelen te dik wordt, klop je hem kort voor het serveren zodat hij weer schenkbaar is.
Ingrediëntentips
- Eierveiligheid: Gebruik gepasteuriseerde eidooiers als je serveert aan iemand die licht gegaarde eieren moet vermijden.
- Kies een zachte brandewijn: In zo’n eenvoudige likeur proef je de alcohol duidelijk, dus een scherpe brandewijn proef je terug in de uiteindelijke smaak.
- Slagroom geeft body: De rijkdom van slagroom helpt de klassieke dikke textuur te creëren; lichtere room geeft een dunner resultaat.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Advocaat kun je van tevoren maken en in een schone, afgesloten pot in de koelkast tot 3 dagen bewaren.
- Niet opnieuw aan de kook brengen: Als je hem iets dunner wilt, verwarm hem dan heel zachtjes en breng hem nooit opnieuw aan de kook.
- Klop los voor het serveren: Even kort kloppen na het koelen herstelt een gladde, egale textuur voordat je in kleine glaasjes schenkt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een steelpan op laag vuur en leg een garde en een schone kom klaar. Klop in de kom de eidooiers met de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot het mengsel lichter van kleur is en iets is ingedikt.
- Verwarm de slagroom in de steelpan op laag vuur tot hij dampt maar niet kookt. Giet al kloppend langzaam de warme room bij het dooiermengsel om het te temperen.
- Giet het mengsel terug in de steelpan en kook op heel laag vuur, terwijl je voortdurend klopt, 8 tot 12 minuten tot het indikt tot een lepelbare, vla-achtige textuur. Houd het onder het kookpunt en laat het niet koken.
- Haal van het vuur en klop het vanille-extract erdoor. Voeg de brandy in een gelijkmatige straal toe en klop tot het helemaal glad is.
- Zeef door een zeef in een schone kom voor een zijdezachte afwerking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop tijdens het afkoelen 1 of 2 keer om velvorming te voorkomen.
- Dek af en zet koud tot dik en koud, minstens 1 uur. Serveer in kleine glaasjes; als hij erg dik is, klop dan kort voor het schenken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur heel laag en klop voortdurend; als het mengsel sterk begint te dampen of te bubbelen, haal het dan 30 seconden van het vuur en ga daarna verder.
- Zeef voor een gladdere textuur, ook als het er perfect uitziet; zo verwijder je kleine stukjes gestold ei.
- Voedselveiligheid: dit bevat eidooiers, dus serveer gekoeld en vermijd voor wie geen eieren mag eten, tenzij je gepasteuriseerde dooiers gebruikt.
Alternatieven
- Vervang brandy door cognac voor een iets fruitigere, aromatischere afdronk.
- Vervang vanille-extract door Madagascar-vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Klop kort voor het serveren als hij verder indikt; laat bij het opwarmen niet opnieuw koken, maar verwarm heel zachtjes als je hem liever iets dunner hebt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 glazen
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Nederlands
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rosé Spritzer (cocktail met mousserende rosé)
Rosé spritzer met bruiswater, ijs en citroen
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Weinschorle (wittewijnspritzer met bruiswater)
Witte wijn gemengd met bruiswater en gekoeld geserveerd
Aperol Spritz (Aperol, prosecco en sodawater)
Cocktail met Aperol, prosecco en sodawater op ijs
Caipirinha (Braziliaanse limoen-cocktail)
Caipirinha met gekneusde limoen, fijne kristalsuiker, cachaça en ijs
Bourbon-lemonadecocktail
Bourbon-limonade met vers citroensap en suikersiroop
Gember- en muntthee
Hete gemberthee getrokken met verse munt en suiker
Chocolate Banana Smoothie
Chocolade-banaansmoothie met cacao, pindakaas en volle melk
Mango-kardemom-lassi-smoothie
Een dikke mango-lassi-smoothie met kardemom.
Mangosmoothie met gezoete gecondenseerde melk
Mix mango met gecondenseerde melk, volle melk en ijs.
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Aperol Spritz (Aperol, prosecco en sodawater)
Cocktail met Aperol, prosecco en sodawater op ijs
Belgische advocaatlikeur (eiercustardlikeur)
Dikke custardlikeur van eidooier, gemengd met brandewijn
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Misschien vind je dit ook lekker
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Mexicaanse kipfajita-bowl
Gekruide kipfajita-bowl met paprika, rijst en avocado.
Vegan mango-avocado poke bowl
Vegan poke bowl met mango, avocado en sushirijst.
Köttbullar (Zweedse gehaktballetjes met roomsaus)
Zweedse gehaktballetjes in roomsaus met vossenbessen
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
