Belgische advocaatlikeur (eiercustardlikeur)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte custardmethode: Door de dooiers te temperen en ze langzaam te garen krijgt advocaat zijn klassieke, dikke, lepelbekledende structuur.
- Zijdezachte afwerking: Zeven verwijdert eventuele gestolde eivlokjes, terwijl het mengen van de afgekoelde custard met brandewijn de likeur glanzend en glad maakt.
- Evenwichtige rijkdom: Fijn zeezout en brandewijn zorgen dat de zoete basis van ei en room niet vlak of te zoet smaakt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd de warmte zacht: Lage warmte en constant kloppen zijn essentieel; borrelen kan de dooiers laten schiften en de likeur korrelig maken.
- Zeef voor het koelen: De custard warm door een zeef halen geeft de uiteindelijke advocaat een schonere, gladdere textuur.
- Koel tot helemaal koud: De likeur dikt in terwijl hij in de koelkast rust, dus beoordeel de uiteindelijke consistentie niet als hij nog warm is.
Timingtips
- Neem de tijd om te koelen: Minstens een korte koeling is nodig zodat de advocaat goed koud, glanzend en licht ingedikt wordt.
- Verdun indien nodig: Als het in de koelkast te dik wordt, laat het dan even op kamertemperatuur staan en roer of schud voorzichtig tot het weer schenkbaar is.
Ingrediëntentips
- Gebruik geschikte eidooiers: Gepasteuriseerde eidooier is de veiligste optie als je serveert aan iemand die zwanger is, heel jong, ouder of immuungecompromitteerd.
- Kies een zachte brandewijn: Een zachte brandy mengt zich zonder scherpte door de custard; cognac geeft een iets fruitiger, aromatischer resultaat.
- Laat afkoelen voordat je alcohol toevoegt: Meng de brandy er pas door zodra de custard is afgekoeld; dat helpt een gladde textuur en zuivere smaak te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een zeef op een mengkom en houd die dicht bij het fornuis. Klop in een aparte kom de eidooiers met de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout tot het mengsel lichter van kleur is en iets is ingedikt.
- Doe de volle melk en slagroom in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot het dampt en aan de randen net begint te trillen, zonder te koken. Klop het vanille-extract erdoor.
- Zet het vuur laag. Klop het hete melkmengsel langzaam in een dun straaltje door de dooiers om te temperen en schenk daarna alles terug in de pan.
- Gaar zachtjes op laag vuur en klop voortdurend, 8 tot 12 minuten, tot de custard genoeg indikt om de achterkant van een lepel licht te bedekken. Laat het niet koken; als je belletjes ziet, haal de pan van het vuur en blijf kloppen.
- Zeef de custard meteen door de zeef in de kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer af en toe om velvorming te voorkomen.
- Mix de afgekoelde custard met de brandy tot volledig glad en glanzend. Schenk in een schone fles of pot, dek af en zet koud tot goed koud en iets dikker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag en klop voortdurend; koken kan de dooiers laten schiften en de textuur korrelig maken.
- Voor het gladste resultaat mix je een volle minuut en zet je het daarna minstens 2 uur koud voor het serveren.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier als die verkrijgbaar is en zorg dat de custard kookt tot hij dik aan de lepel blijft hangen.
Alternatieven
- Vervang brandy door cognac voor een iets fruitigere, aromatischere likeur.
- Vervang vanille-extract door Madagascar-vanillepasta voor een uitgesprokener vanillesmaak en een gespikkeld uiterlijk.
Bewaren
- In de koelkast tot 7 dagen
- Bewaar in een afgesloten fles of pot in de koelkast en schud zachtjes voor het serveren. Serveer goed gekoeld; als het te dik wordt, laat het dan 10 minuten op kamertemperatuur staan en roer tot het weer schenkbaar is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Belgisch
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Paloma (tequilacocktail met grapefruit)
Tequila-grefruitcocktail, afgetopt met sodawater
Aquavit-achtige gekruide drank (karwij, dille en citroen)
Gekruide wodka met karwij, dillezaad, venkel en citroen
Porto Tónico (witte port en tonic)
Witte port met tonic op ijs, geserveerd met citroen
Kir (witte wijn en zwarte bes)
Droge witte wijn gemengd met crème de cassis
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Pineapple Agua Fresca (Frisse ananasdrank)
Pineapple agua fresca gezeefd en glad, geserveerd over ijs
Root Beer Float
Vanille-ijs overgoten met gekoelde root beer
Caffè Shakerato (ijskoude espresso-shake)
Schuimige ijskoffie van espresso, geschud met suiker en gezeefd
Aperol Spritz (Aperol, prosecco en sodawater)
Cocktail met Aperol, prosecco en sodawater op ijs
Mango-limoen-kokossmoothie
Mangosmoothie met kokosmelk, limoen en crushed ice.
Vietnamese Iced Tea
Sterke zwarte thee gezoet en geserveerd over ijs
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Griekse boerenkool-fetasalade
Fijngesneden boerenkoolsalade met feta en citroen-oregano dressing
Melomakarona (Griekse kerstkoekjes met honing)
Griekse koekjes in honing met sinaasappel, specerijen en walnoten
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Tamarind Agua Fresca (zoetzure tamarindedrank)
Zoet-zure tamarind agua fresca gekoeld geserveerd over ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
