Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Proč tento recept funguje
- Šetrná metoda na krém: Temperování žloutků a jejich pomalé vaření dává advocaatu jeho klasickou hustou konzistenci, která drží na lžíci.
- Hedvábný závěr: Přecedění odstraní případné kousky sraženého vejce, zatímco rozmixování vychladlého krému s brandy udělá likér lesklý a hladký.
- Vyvážená sytost: Jemná mořská sůl a brandy zabrání tomu, aby sladký vaječno-smetanový základ chutnal ploše nebo příliš sladce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržujte mírný ohřev: Nízká teplota a neustálé šlehání metličkou jsou zásadní; bublání může srazit žloutky a zanechat likér zrnitý.
- Před chlazením přeceďte: Přepasírování krému přes sítko ještě za tepla dá hotovému advocaatu čistší, hladší texturu.
- Chlaďte, dokud nebude úplně studené: Likér při odležení v lednici houstne, proto neposuzujte výslednou konzistenci, dokud je ještě teplý.
Poznámky k načasování
- Nechte čas na vychlazení: Aby byl advocaat správně studený, lesklý a lehce zhoustlý, je potřeba alespoň krátké chlazení.
- Podle potřeby nařeďte: Pokud v lednici příliš zhoustne, nechte ho krátce stát při pokojové teplotě, pak jemně promíchejte nebo protřepejte, až bude tekutý.
Poznámky k surovinám
- Použijte vhodné vaječné žloutky: Pasterovaný vaječný žloutek je nejbezpečnější volba při podávání těhotným, velmi malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou.
- Vyberte jemnou brandy: Jemná brandy se do krému vmísí bez drsnosti; koňak dá o něco ovocnější, aromatičtější výsledek.
- Před přidáním alkoholu nechte vychladnout: Brandy vmíchejte až poté, co krém vychladne, což pomáhá zachovat hladkou strukturu a čistou chuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Polož sítko na mísu a nech ho poblíž sporáku. V jiné míse vyšlehej žloutky s krupicovým cukrem a jemnou mořskou solí, dokud směs nezbledne a lehce nezhoustne.
- Do rendlíku dej plnotučné mléko a smetanu ke šlehání a zahřívej na středním ohni, dokud se z nich nebude kouřit a okraje se nezačnou lehce chvět, bez varu. Metličkou vmíchej vanilkový extrakt.
- Ztlum oheň na nízký. Horkou mléčnou směs pomalu zašlehej do žloutků tenkým pramínkem, aby se ztemperovaly, pak vše přelij zpět do rendlíku.
- Jemně vař na mírném ohni, za stálého šlehání metličkou, 8 až 12 minut, dokud krém nezhoustne natolik, aby lehce pokryl zadní stranu lžíce. Nenech to vařit; pokud uvidíš bublinky, stáhni rendlík z ohně a dál šlehej.
- Krém ihned přeceď přes sítko do mísy. Nech vychladnout na pokojovou teplotu a občas promíchej, aby se nevytvořil škraloup.
- Vychladlý krém rozmixuj s brandy, dokud nebude úplně hladký a lesklý. Nalij do čisté lahve nebo sklenice, přikryj a vychlaď, dokud nebude dobře studený a o něco hustší.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj nízký ohřev a šlehej metličkou neustále; var může srazit žloutky a udělat zrnitou strukturu.
- Pro co nejhladší výsledek mixuj celou 1 minutu, pak chlaď alespoň 2 hodiny před podáváním.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud je k dispozici, pasterované žloutky a ujisti se, že je krém uvařený tak, aby lžíci hustě pokryl.
Náhrady
- Brandy nahraď koňakem pro o něco ovocnější, aromatičtější likér.
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou z Madagaskaru pro výraznější vanilkovou chuť a tečkovaný vzhled.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 7 dní
- Uchovávej v uzavřené lahvi nebo sklenici v lednici a před podáváním jemně protřepej. Podávej dobře vychlazené; pokud příliš zhoustne, nech 10 minut stát při pokojové teplotě, pak promíchej, aby šel nalévat.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kořeněný destilát ve stylu aquavitu (kmín, kopr a citron)
Kořeněná vodka macerovaná s kmínem, koprovým semínkem, fenyklem a citronem
Tinto de Verano (střik z červeného vína)
Vinný střik z červeného vína s limonádou, citronem a ledem
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz s citronem, sirupem, perlivou vodou a ledem
Vino Clarete (míchaný nápoj z červeného a bílého vína)
Španělský míchaný vinný nápoj podávaný vychlazený s ledem
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Porto Tónico (bílé portské a tonik)
Bílé portské s tonikem na ledu a citronem
Watermelon Agua Fresca (čerstvý melounový nápoj)
Melounová agua fresca s limetou, vychlazená a podávaná s ledem
Vietnamský zázvorový čaj
Horký zázvorový čaj s cukrem a limetou
Kir (bílé víno a černý rybíz)
Suché bílé víno smíchané s crème de cassis
Agua de Valencia (valencijský citrusový koktejl se šumivým vínem)
Valencijský citrusový koktejl se šumivým vínem podávaný s ledem
Meruňkovo-jogurtové smoothie
Meruňky a scezený jogurt rozmixované do hustého smoothie.
Domácí sójové mléko
Čerstvé sójové mléko z namáčení, mixování, povaření a cezení
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
