Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Proč tento recept funguje
- Hutná, krémová textura: Krémový základ obohacený mlékem, smetanou a vaječným žloutkem dodá gelatu po našlehání a zamrazení hladkou strukturu.
- Čistá pistáciová chuť: Rozmixování pistácií na pastu rozptýlí jejich oříškovou chuť v krému, místo aby zůstala jen v kouscích.
- Ideální k přípravě předem: Základ je potřeba před šleháním důkladně vychladit, takže recept přirozeně zapadá do plánu dezertu připraveného dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Základ důkladně vychlaďte: Krém musí být před mražením úplně vychlazený v lednici; teplý základ se bude mrazit pomaleji a zmrzne s méně jemnou strukturou.
- Před nabíráním nechte povolit: Před podáváním dejte gelato na chvíli do lednice, aby rovnoměrně změklo, aniž by na okrajích rozbředlo.
Tipy na texturu
- Pistácie rozmixujte úplně najemno: Hladká pistáciová pasta dodá gelatu rovnoměrnější strukturu a zabrání tomu, aby závěr narušovaly hrubé kousky ořechů.
- Krém vařte zlehka: Jakmile přidáte žloutky, použijte nízký ohřev a neustále míchejte, aby krém zhoustl, aniž by se srazil.
Poznámky k surovinám
- Použijte nesolené pistácie: Nesolené vyloupané pistácie udrží chuť čistou a umožní přesně kontrolovat množství jemné mořské soli.
- Na kvalitě pistácií záleží: Protože pistácie jsou hlavní chutí, čerstvější a sladší ořechy dají čistší barvu a výraznější oříškovost.
Časté chyby
- Mléčný základ nevařte: Mléko a smetana se mají jen zahřát tak, aby se z nich kouřilo, a rozpustit cukr; var může ovlivnit chuť a ztížit kontrolu krému.
- Nešlehejte teplý základ: Šlehání dřív, než je směs opravdu vychlazená, může vést k větším ledovým krystalkům a méně hutné gelatové struktuře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vsyp pistácie do mixéru a rozmixuj na velmi hladkou pastu; podle potřeby zastav a setři směs ze stěn. Pokud se pasta špatně pohybuje, přidej 1 až 2 lžíce mléka z odměřeného množství, aby se lépe mixovala.
- V rendlíku na středním ohni zahřej zbylé mléko se smetanou ke šlehání, jemným krupicovým cukrem, vanilkou a solí, dokud se nezačne kouřit a cukr se nerozpustí. Nenech to vařit.
- V míse metličkou prošlehej žloutky. Za stálého šlehání pomalu nalij asi třetinu horké mléčné směsi, pak vše přelij zpět do rendlíku.
- Na mírném ohni zvolna vař, za stálého míchání, 6 až 8 minut, dokud krém lehce nezhoustne a neobalí zadní stranu lžíce. Přeced přes síto do čisté mísy.
- Pistáciovou pastu metličkou vmíchej do teplého krému, dokud nebude úplně hladký a rovnoměrně zbarvený. Nech 10 minut vychladnout, pak chlaď, dokud nebude velmi studený.
- Studenou směs stluč ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce, dokud nezhoustne a nebude měkce ztuhlá. Přendej do nádoby a zamraz, dokud ji lze nabírat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší texturu se ujisti, že je základ před stloukáním důkladně vychlazený; měl by být skrz naskrz studený jako z lednice.
- Krém drž na mírném ohni a neustále míchej; pokud začne silně pářit nebo bublat u okrajů, na chvíli ho stáhni z ohně, aby se nesrazil.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij, pokud jsou k dispozici, pasterované vaječné žloutky.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým; základ zahřívej o něco déle, aby se úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj v mrazáku v zakryté nádobě až 2 týdny pro nejlepší chuť. Pro snazší nabírání dej před podáváním na 15 až 20 minut do lednice.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Pistácie Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Kulfi (indická zmrzlina se šafránem, kardamomem a pistáciemi)
Indická zmrzlina ochucená šafránem a kardamomem, s kousky pistácií
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Vietnamská miska se satay kuřetem a rýžovými nudlemi
Miska se satay kuřetem, rýžovými nudlemi a pikantním dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
