Porcovač na zmrzlinu

Porcovač je v podstatě tvarovaná lžíce, která pronikne i do pevnější směsi a umožní ji uvolnit vcelku. U mražených dezertů tak nemusíte zmrzlinu tolik seškrabovat a porce nemají roztřepené okraje. Při pečení pomůže rozdělit těsto na sušenky na stejně velké díly, které se pak pečou podobně dlouho a rovnoměrněji se roztečou. Některé porcovače mají pružinový mechanismus se stěrkou, který usnadňuje uvolnění lepivých směsí. Základní výhodou však zůstává tvar nabírací části a pevná rukojeť, díky níž můžete zatlačit, aniž by se náčiní ohnulo. Porcovač ovšem nenahradí správné vychlazení ani povolení směsi. S hmotou tvrdou jako kámen si neporadí ani kvalitní nástroj, zatímco velmi řídká směs si úhledný oblý tvar dlouho neudrží.

Pokud se zmrzlina při nabírání tříští na úlomky, bývá příliš studená nebo skladováním velmi ztvrdla. Často stačí nechat ji krátce povolit při pokojové teplotě a porce budou úhlednější. Jestli porcovač ve zmrzlině drhne a zanechává dutinu, mírně ho zahřejte a poté osušte, abyste do dezertu nepřidávali vodu. U lepivých těst může uvolnění usnadnit tenká vrstva oleje nebo krátké namočení ve vodě. Příliš mnoho tekutiny však může změnit povrch porcí. Porcovačem také v nádobě prudce nekruťte. Zápěstí méně namáhá pevný, plynulý tah, při němž směs prořízne hrana nástroje.

Porcovač použijte tam, kde na výsledku záleží stejná velikost jednotlivých kusů: u sušenek, které se mají péct stejně dlouho, smažených placiček či kousků, které se musí rovnoměrně prosmažit, nebo úhledných oválných porcí při servírování. Urychlí také práci a omezí nepořádek při porcování měkkých směsí, jako jsou bramborová kaše, rýže nebo hustá těsta. Pokud porce připravujete jen občas, podobnou službu udělají dvě lžíce: jednou směs naberete a druhou ji sesunete. Do velmi pevných mražených dezertů někdy snáze pronikne pevná lžíce s tenkou hranou než silný porcovač. Potřebujete-li přesnou hmotnost, použijte váhu a jednotlivé porce dotvarujte lžící nebo stěrkou.

Užitečné může být členění podle obtížnosti, protože porcovače se často objevují v receptech, u nichž záleží na stejnoměrnosti a vzhledu. Roli hraje také způsob přípravy, zejména když odměřené porce putují rovnou do trouby nebo do horkého oleje a jejich velikost ovlivňuje rovnoměrné propečení či prosmažení.