Jäätelökauha

Jäätelökauha on muotoiltu lusikka, jolla voi leikata kiinteää seosta ja irrottaa annoksen yhtenä kappaleena. Pakastetuista jälkiruoista saa näin annoksia vähemmällä raapimisella ja ilman repaleisia reunoja. Leivonnassa kauha helpottaa pikkuleipätaikinan jakamista samankokoisiksi paloiksi, jolloin ne kypsyvät samaan tahtiin ja leviävät tasaisemmin. Joissakin kauhoissa on jousella toimiva irrotin, joka auttaa tahmeiden seosten kanssa. Perushyöty syntyy kuitenkin kauhan pyöreästä pesästä ja tukevasta varresta, jonka avulla seosta voi painaa voimakkaasti ilman, että väline taipuu. Kauha ei korvaa jäähdyttämistä tai pehmentämistä. Kivikovan seoksen kauhominen on vaikeaa hyvälläkin kauhalla, eikä hyvin löysä seos puolestaan säilytä pyöreää muotoaan pitkään.

Jos jäätelö lohkeilee lastuiksi, se on yleensä liian kylmää tai jäätynyt säilytyksen aikana erittäin kovaksi. Kauhominen sujuu usein siistimmin, kun jäätelön antaa pehmetä hetken huoneenlämmössä. Jos kauha takertelee ja jättää jäätelöön onkalon, lämmitä kauha ja kuivaa se, jotta jälkiruokaan ei päädy vettä. Tahmea taikina irtoaa helpommin, kun kauhan öljyää kevyesti tai kastaa nopeasti veteen. Liika neste voi kuitenkin muuttaa annosteltavan seoksen pintaa. Älä myöskään väännä kauhaa voimakkaasti rasiassa. Napakka ja tasainen veto, jossa kauhan reuna leikkaa seosta, rasittaa rannetta vähemmän.

Kauhaa kannattaa käyttää, kun tasakokoiset annokset vaikuttavat lopputulokseen. Pikkuleivät kypsyvät silloin samaan tahtiin, uppopaistettavat pyörykät valmistuvat tasaisesti ja tarjoiluun saa siistejä, soikeita annospaloja. Kauha nopeuttaa ja siistii myös pehmeiden seosten, kuten perunasoseen, riisin ja paksujen taikinoiden, annostelua. Jos annoksia tehdään vain satunnaisesti, kaksi lusikkaa ajaa usein saman asian: toisella seos nostetaan ja toisella työnnetään irti. Erittäin kiinteään pakastettuun jälkiruokaan tukevan ja ohutreunaisen lusikan saa joskus painettua helpommin kuin paksun kauhan. Kun annosten painon on oltava tarkka, vaaka on täsmällisin väline ja lusikalla tai kaapimella voi viimeistellä muodon.

Vaikeustasosta on hyötyä, sillä annosteluvälineitä käytetään usein ohjeissa, joissa tasakokoisuus ja ulkonäkö ovat tärkeitä. Myös valmistustavalla on merkitystä, jos annokset siirretään kauhasta suoraan paistumaan uuniin tai öljyyn ja niiden koko vaikuttaa tasaiseen kypsymiseen.