Colher de gelado

Uma colher de gelado é, no essencial, uma colher moldada para cortar preparados firmes e retirá-los de uma só vez. Nas sobremesas geladas, evita ter de raspar tanto e permite obter contornos mais regulares. Na pastelaria, ajuda a dividir a massa de bolacha em porções que cozem ao mesmo ritmo e se espalham de maneira mais uniforme. Alguns modelos têm um mecanismo de mola que faz passar uma lâmina pelo interior da colher e pode facilitar a remoção de preparados pegajosos. A principal vantagem, porém, está na forma côncava e no cabo resistente, que permite fazer pressão sem dobrar. A colher não substitui a refrigeração nem o amolecimento: se o preparado estiver duro como pedra, até uma boa colher terá dificuldade em penetrá-lo. Do mesmo modo, se for muito líquido, não conservará durante muito tempo a forma arredondada.

Quando o gelado se desfaz em lascas, normalmente está demasiado frio ou foi conservado de uma forma que o deixou muito duro. Deixá-lo alguns instantes à temperatura ambiente costuma facilitar a formação de bolas mais perfeitas. Se a colher prender e deixar uma cavidade, aqueça-a e seque-a em seguida, para não acrescentar água à sobremesa. Nos preparados pegajosos, uma camada muito fina de óleo ou uma passagem rápida por água pode ajudar a soltá-los, mas o excesso de líquido pode alterar a superfície das porções. Por fim, não rode a colher com demasiada força dentro da embalagem. Um movimento firme e contínuo, usando o bordo para cortar, exige menos esforço do pulso.

Use-a quando o resultado depender de porções iguais: bolachas que devem cozer ao mesmo ritmo, fritos que precisam de ter dimensões semelhantes ou formas cuidadas, parecidas com quenelles, para servir. Também é útil para trabalhar depressa e sujar menos ao dividir preparados macios, como puré de batata, arroz ou massas espessas. Se só precisar de a usar ocasionalmente, duas colheres podem cumprir praticamente a mesma função: uma para retirar a porção e outra para a fazer deslizar. Em sobremesas geladas muito firmes, uma colher resistente de bordo fino consegue por vezes penetrar mais facilmente do que uma colher de gelado grossa. Para obter pesos exatos, a balança é a opção mais rigorosa; depois, basta moldar com uma colher ou espátula.

O grau de dificuldade pode ser uma indicação útil, pois estes utensílios surgem muitas vezes em receitas nas quais a regularidade e a apresentação são importantes. Também vale a pena consultar o método de confeção quando as porções seguem diretamente para a fritura ou para o forno, já que o tamanho determina a uniformidade da cozedura.