IJslepel

Een ijslepel is in feite een stevige, bolvormige lepel waarmee je door een vast mengsel snijdt en een portie in één stuk losmaakt. Bij diepvriesdesserts hoef je daardoor minder te schrapen en ontstaan er minder rafelige randen. Bij het bakken kun je er gelijke porties koekjesdeeg mee maken, zodat de koekjes ongeveer even snel garen en gelijkmatiger uitlopen. Sommige ijslepels hebben een verend uitwerpmechanisme, wat handig kan zijn bij kleverige mengsels. Het grootste voordeel blijft echter de ronde lepelbak en de stevige handgreep, waarmee je kracht kunt zetten zonder dat de lepel verbuigt. Een ijslepel kan koelen of zachter laten worden niet vervangen. Is een mengsel keihard, dan heeft ook een goede ijslepel er moeite mee. Is het juist heel vloeibaar, dan blijft een nette bolvorm niet lang staan.

Als ijs in schilfers breekt, is het meestal te koud of door de manier van bewaren erg hard geworden. Laat het kort op kamertemperatuur staan, zodat je er nettere bollen van kunt scheppen. Trekt de lepel stroef door het ijs en laat hij een holte achter, verwarm hem dan even en droog hem vervolgens af. Zo komt er geen water bij het dessert. Bij kleverig deeg kan een dun laagje olie of kort onderdompelen in water helpen om de portie los te krijgen. Te veel vocht kan het oppervlak van het geportioneerde mengsel echter veranderen. Draai de lepel tot slot niet met veel kracht rond in de bak. Een stevige, vloeiende haal, waarbij de rand van de lepel door het ijs snijdt, belast je pols minder.

Gebruik een ijslepel als gelijke porties belangrijk zijn voor het resultaat. Denk aan koekjes die even snel moeten bakken, beignets of fritters van gelijke grootte of nette, quenelleachtige vormen voor de presentatie. Een ijslepel werkt ook snel en schoon bij zachte mengsels zoals aardappelpuree, rijst of dik beslag. Heb je maar af en toe een portie nodig, dan kun je met twee lepels vrijwel hetzelfde doen: met de ene schep je het mengsel op en met de andere duw je het eraf. Bij zeer harde diepvriesdesserts snijdt een stevige lepel met een dunne rand soms makkelijker door het ijs dan een dikke ijslepel. Wil je porties exact afwegen, gebruik dan een weegschaal en vorm ze vervolgens met een lepel of deegschraper.

De moeilijkheidsgraad is hierbij een handig aanvullend filter, omdat portioneergerei vaak voorkomt in recepten waarin een gelijkmatig resultaat en de presentatie belangrijk zijn. Ook de bereidingswijze is relevant als de geschepte porties meteen worden gebakken of gefrituurd, want de grootte bepaalt mede hoe gelijkmatig ze garen.