Lingură pentru înghețată

Este, în esență, o lingură cu o formă specială, concepută să pătrundă în compoziții ferme și să le desprindă dintr-o bucată. La deserturile congelate, aceasta înseamnă mai puțină răzuire și margini mai netede. La copt, te ajută să împarți aluatul pentru fursecuri în bucăți care se coc în același ritm și se întind mai uniform. Unele modele au un mecanism cu arc care desprinde conținutul și este util pentru compozițiile lipicioase, dar avantajele de bază sunt forma cupei și mânerul solid, pe care poți apăsa fără să se îndoaie. Lingura nu poate compensa răcirea ori înmuierea necorespunzătoare: dacă preparatul este înghețat bocnă, chiar și una bună va pătrunde greu. La fel, dacă o compoziție este foarte fluidă, nu își va păstra prea mult timp forma rotunjită.

Dacă înghețata se sparge în așchii, de obicei este prea rece sau a fost păstrată în condiții care au întărit-o excesiv. Las-o puțin la temperatura camerei, iar porționarea va fi, de regulă, mai ușoară și mai curată. Dacă lingura se agață și lasă o scobitură, încălzește-o puțin, apoi șterge-o, ca să nu adaugi apă în desert. În cazul aluaturilor lipicioase, poate ajuta să ungi lingura cu foarte puțin ulei sau să o treci rapid prin apă, însă prea mult lichid poate modifica suprafața porțiilor. Nu răsuci cu forță lingura în cutie. O mișcare fermă și lină, lăsând marginea ustensilei să taie, îți solicită mai puțin încheietura.

Folosește această ustensilă când porțiile egale influențează rezultatul: fursecuri care trebuie să se coacă în același ritm, chiftele ori gogoșele care trebuie să aibă dimensiuni apropiate la prăjit sau forme îngrijite, asemănătoare quenelle-urilor, pentru servire. Este utilă și când vrei să lucrezi rapid și curat cu preparate moi, precum piureul de cartofi, orezul sau aluaturile groase. Dacă porționezi astfel doar ocazional, două linguri pot face aproape același lucru: cu una iei compoziția, iar cu cealaltă o desprinzi. În deserturile congelate foarte tari, o lingură solidă, cu margine subțire, poate pătrunde uneori mai ușor decât o cupă groasă. Dacă ai nevoie de porții cu greutate exactă, cântarul este mai precis, iar forma o poți da apoi cu o lingură sau o racletă.

Filtrul Dificultate poate fi util, deoarece ustensilele de porționare apar adesea în rețete în care contează uniformitatea și prezentarea. Și Metoda de preparare este relevantă atunci când porțiile ajung direct la prăjit sau la copt, iar dimensiunea lor influențează prepararea uniformă.