Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
De ce reușește această rețetă
- Bază bogată de cremă de ou: Gălbenușurile, laptele integral și smântâna pentru frișcă creează o înghețată fină, cu corp plin și o textură clasică, ușor de porționat cu lingura.
- Aromă intensă de vanilie: Infuzarea atât a semințelor, cât și a păstăii de vanilie în lactatele calde dă cremei o aromă curată și aromatică, în toată compoziția.
- Dulceață echilibrată: O cantitate mică de sare de mare fină echilibrează zahărul și păstrează aroma de vanilie clară, nu fadă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine crema de ou: Baza trebuie să fie foarte rece înainte de turbinare, ca să înghețe repede și să capete o textură mai fină.
- Lasă timp să se întărească: După turare, înghețata are nevoie de timp la congelator ca să treacă de la moale la ușor de porționat.
- Las-o să se înmoaie înainte de porționare: Dacă înghețata este foarte tare, las-o puțin la temperatura camerei înainte de servire, pentru o cupă mai fină.
Sfaturi pentru textură
- Controlează temperatura cremei englezești: Gătește crema englezească la foc mic și ține-o sub punctul de fierbere; aburirea puternică sau clocotirea pot face gălbenușurile să se coaguleze.
- Strecoară pentru un rezultat mai curat: Strecurarea cremei englezești printr-o sită îndepărtează orice bucăți de ou gătit, păstrând în bază semințele de vanilie.
Note despre ingrediente
- Folosește păstaia de vanilie întreagă: Răzuirea semințelor și infuzarea păstăii dau înghețatei puncte vizibile de vanilie și o aromă rotundă, naturală.
- Păstrează lactatele cu grăsime integrală: Laptele integral și smântâna pentru frișcă oferă grăsimea necesară pentru o textură cremoasă; lactatele cu mai puțină grăsime vor îngheța mai tare.
- Folosirea extractului de vanilie: Dacă înlocuiești păstaia de vanilie cu extract, adaugă-l în crema englezească strecurată după ce s-a răcit puțin, ca să-i păstrezi aroma.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Crema de ouă poate fi pregătită și ținută la frigider înainte de turbinare, ceea ce ajută și să fie bine răcită.
- Păstrează bine acoperit: Păstrează înghețata turbinată într-un recipient etanș, potrivit pentru congelator, pentru cel mai bun gust și cea mai bună textură.
- Bun pentru deserturi planificate: Pentru o cupă mai fermă, clasică, turbinează și congelează înghețata din timp, în loc să o servești direct din aparat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele și smântâna în cratiță. Taie păstaia de vanilie pe lung, răzuiește semințele, apoi adaugă atât semințele, cât și păstaia în cratiță; încălzește la foc mediu până începe să scoată aburi și abia începe să facă bule pe margini.
- Între timp, bate cu telul zahărul, gălbenușurile și sarea într-un bol până devin puțin mai deschise la culoare și omogene. Pune o sită deasupra unui bol curat, pregătită pentru strecurarea cremei.
- Încorporează încet cu telul aproximativ o treime din laptele fierbinte cu vanilie în amestecul de gălbenușuri, ca să-l temperezi. Toarnă gălbenușurile încălzite înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu-mic, amestecând continuu cu telul, 6 până la 10 minute, până când crema se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Strecoară imediat crema prin sită în bol, apăsând ușor ca să extragi semințele de vanilie, apoi aruncă păstaia. Lasă să se răcească 20 de minute, amestecând din când în când, apoi dă la frigider până este foarte rece, cel puțin 4 ore.
- Turează crema rece într-o mașină de înghețată, conform instrucțiunilor producătorului, până devine groasă și ușor închegată. Transferă într-un recipient potrivit pentru congelator și congelează 2 ore, până se poate lua cu lingura.
- Lasă înghețata 5 minute la temperatura camerei înainte de a o lua cu lingura, pentru cea mai fină textură. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține crema sub punctul de fierbere și amestecă continuu; dacă începe să scoată aburi puternic sau să facă bule, ia-o de pe foc pentru scurt timp ca să nu se coaguleze gălbenușurile.
- Pentru cel mai curat gust de vanilie, răcește bine crema înainte de turare; o bază mai rece îngheață mai repede și se turează mai fin.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește gălbenușuri pasteurizate, unde sunt disponibile, și asigură-te că crema este gătită până se îngroașă corespunzător.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 lingurițe extract de vanilie, încorporat cu telul în crema strecurată după ce s-a răcit ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează la congelator într-un recipient etanș până la 2 săptămâni, pentru cel mai bun gust. Dacă îngheață foarte tare, las-o la temperatura camerei 5 până la 10 minute înainte de a o lua cu lingura.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 7h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Kulfi (înghețată indiană cu șofran, cardamom și fistic)
Înghețată indiană aromatizată cu șofran și cardamom, cu fistic
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Queen of Puddings (budincă cu pesmet, gem și bezea)
Cremă de pesmet coaptă cu gem și bezea
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
S-ar putea să îți placă și
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Orez cu lămâie și arahide prăjite
Orez cu lămâie, semințe de muștar, frunze de curry și arahide prăjite
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
