Gelado caseiro de baunilha em vagem
Porque esta receita funciona
- Base de creme inglês rica: Gemas de ovo, leite gordo e natas duplas criam um gelado suave e encorpado, com uma textura clássica para servir à bola.
- Sabor intenso a baunilha: Infundir tanto as sementes como a vagem de baunilha nos laticínios mornos dá ao creme inglês um sabor puro e aromático em toda a mistura.
- Doçura equilibrada: Uma pequena quantidade de sal marinho fino equilibra o açúcar e mantém o sabor a baunilha nítido, em vez de apagado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece bem o creme inglês: A base precisa de estar bem fria antes de bater, para congelar rapidamente e ganhar uma textura mais fina.
- Reserva tempo para firmar: Depois de bater, o gelado precisa de tempo no congelador para passar de semi-firme a fácil de servir à colher.
- Amoleça antes de servir à colher: Se o gelado estiver muito firme, deixa-o repousar brevemente à temperatura ambiente antes de servir, para uma bola mais suave.
Dicas de textura
- Controla o calor do creme inglês: Cozinha o creme inglês suavemente e mantém-no abaixo de fervilhar; muito vapor ou borbulhar pode fazer as gemas talharem.
- Coa para um resultado mais limpo: Passar o creme inglês por um coador remove quaisquer sólidos de ovo cozinhados, mantendo as sementes de baunilha na base.
Notas sobre ingredientes
- Usa a vagem de baunilha inteira: Raspar as sementes e infundir a vagem dá ao gelado pintas visíveis de baunilha e um aroma natural e mais arredondado.
- Mantém os laticínios integrais: Leite gordo e natas duplas fornecem a gordura necessária para uma textura cremosa; laticínios com menos gordura congelam mais firmes.
- Usar extrato de baunilha: Se substituíres a vagem de baunilha por extrato, junta-o ao creme inglês coado quando tiver arrefecido ligeiramente, para preservar o sabor.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara a base com antecedência: O creme inglês pode ser preparado e refrigerado antes de bater, o que também ajuda a garantir que fica bem frio.
- Guarda bem tapado: Mantém o gelado batido num recipiente hermético próprio para congelador, para obteres o melhor sabor e textura.
- Ideal para sobremesas planeadas: Para uma bola mais firme e clássica, manteque e congele o gelado com antecedência, em vez de o servir diretamente da máquina.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite e as natas num tacho. Abre a vagem de baunilha ao comprido, raspa as sementes e junta as sementes e a vagem ao tacho; aquece em lume médio até deitar vapor e começar a borbulhar nas bordas.
- Entretanto, bate o açúcar, as gemas e o sal numa taça até ficar ligeiramente mais claro e liso. Coloca um coador sobre uma taça limpa, pronto para coar o creme inglês.
- Bate lentamente cerca de um terço do leite quente com baunilha na mistura de gemas, para a temperar. Deita as gemas aquecidas de volta no tacho e cozinha em lume baixo a médio-baixo, mexendo constantemente com uma vara de arames, durante 6 a 10 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Coa imediatamente o creme através do coador para a taça, pressionando suavemente para extrair as sementes de baunilha, e deita fora a vagem. Deixa arrefecer durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, depois refrigera até ficar bem frio, pelo menos 4 horas.
- Manteca o creme frio numa máquina de gelados, de acordo com as instruções do fabricante, até ficar espesso e ligeiramente firme. Transfere para um recipiente próprio para congelador e congela durante 2 horas, até dar para fazer bolas.
- Deixa o gelado repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir, para uma textura mais lisa. Serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o creme abaixo do ponto de fervura e mexe constantemente; se começar a deitar muito vapor ou a borbulhar, retira do lume por momentos para evitar que as gemas coalhem.
- Para o sabor de baunilha mais limpo, refrigera bem o creme antes de mantecar; uma base mais fria congela mais depressa e manteca de forma mais suave.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa gemas pasteurizadas quando disponíveis e garante que o creme é cozinhado até engrossar devidamente.
Substituições
- Substitui a vagem de baunilha por 2 c. chá de extrato de baunilha, batido no creme coado quando este tiver arrefecido ligeiramente.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda no congelador, num recipiente fechado, até 2 semanas para melhor sabor. Se congelar muito duro, deixa à temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 7h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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