Crema Catalana all’Italiana (creme de baunilha assado com caramelo)

• 350 ml Leite gordo
• 150 ml Natas duplas
• 1 peça Vagem de baunilha
• 6 Gema de ovo
• 120 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 150°C (300°F). Coloca 4 ramequins num tabuleiro de forno fundo e leva uma chaleira com água a ferver.
2. Deita o leite gordo e as natas para bater num tacho. Abre a vagem de baunilha ao meio, raspa as sementes e junta as sementes e a vagem ao tacho, aquecendo em lume brando até fumegar, mas sem ferver.
3. Numa tigela, bate com uma vara de arames as gemas com 80 g do açúcar fino e o sal marinho fino até ficarem ligeiramente mais claras. Incorpora lentamente, batendo, a mistura quente de leite com baunilha e depois coa para um jarro para retirar a vagem e quaisquer pedaços de ovo cozinhado.
4. Divide o creme pelos ramequins. Deita água a ferver no tabuleiro até chegar a meio das laterais dos ramequins e leva ao forno por 30 a 40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente.
5. Retira cuidadosamente os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Leva ao frigorífico até ficar completamente frio e firme, pelo menos 1 hora.
6. Mesmo antes de servir, polvilha uniformemente os restantes 40 g de açúcar fino por cima, numa camada fina. Carameliza com um maçarico até ficar bem dourado e deixa 2 a 3 minutos para o caramelo endurecer antes de servir.

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