Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Därför fungerar receptet
- Len äggkräm: Ett varsamt vattenbad hjälper äggulekrämen att stelna jämnt utan att bli grynig.
- Spröd karamellyta: Att karamellisera sockret precis före servering ger en krispig topp som kontrasterar mot den kalla krämen under.
- Lätt att förbereda i förväg: Krämerna kan bakas och kylas i förväg, så att bara sockertäcket återstår att göra klart vid bordet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt kall: Krämen behöver tid i kylskåpet för att stelna färdigt och utveckla sin rena, skärbara konsistens.
- Servera efter karamellisering: Karamellskorpan är som bäst när den har stelnat men innan den hinner mjukna i kylen.
Texturtips
- Sila för en finare finish: Att sila vaniljkrämen före gräddning tar bort vaniljstången och eventuella små bitar av koagulerat ägg.
- Leta efter en lätt vobbling: Ta ut formarna när kanterna har stelnat och mitten fortfarande rör sig lätt; de stelnar mer när de svalnar.
Tips för att förbereda i förväg
- Grädda vaniljkrämerna i förväg: Vaniljkrämerna kan kylas, övertäckta, i upp till 2 dagar före servering.
- Tillsätt socker i sista stund: Vänta med att strö över och karamellisera sockret tills precis före servering så att skorpan förblir krispig.
Ingredienstips
- Smak av vaniljstång: Att använda både fröna och stången ger mejeriprodukterna en rund vaniljsmak när de värms.
- Balans mellan mjölk och grädde: Standardmjölk gör vaniljkrämen lättare, medan vispgrädde ger mer fyllighet och en rikare munkänsla.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Ställ 4 portionsformar i en djup långpanna och koka upp en vattenkokare med vatten.
- Häll standardmjölken och vispgrädden i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, tillsätt sedan både frön och stång i kastrullen och värm på låg värme tills det ångar men inte kokar.
- Vispa äggulorna med 80 g av strösockret och det fina havssaltet i en bunke tills det blir något ljusare. Vispa långsamt ner den heta vaniljmjölksblandningen, sila sedan ner i en kanna för att ta bort stången och eventuella bitar av koagulerat ägg.
- Fördela krämen mellan portionsformarna. Häll kokande vatten i långpannan så att det når halvvägs upp på sidorna av formarna, och grädda i 30 till 40 minuter tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lite.
- Lyft försiktigt upp portionsformarna ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Kyl tills helt kall och stelnad, minst 1 timme.
- Precis före servering, strö resten av strösockret, 40 g, jämnt över ytan i ett tunt lager. Karamellisera med en brännare tills djupt gyllene, och låt sedan stå i 2 till 3 minuter så att karamellen hinner stelna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast kräm, håll mjölk och grädde strax under sjudning och vispa hela tiden när du häller ner i äggulorna.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggulor där det finns.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, vispat ner i den varma mjölk- och gräddblandningen av värmen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl de bakade krämerna (utan karamell) övertäckta i kylskåp i upp till 2 dagar. Karamellisera strösockret först i sista stund, eftersom täcket mjuknar vid förvaring.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Capirotada (Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap)
Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Stoofperen (nederländska kryddiga päron kokta i rödvin)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Du kanske också gillar
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Calabacitas (Mexikansk fräst zucchini och majs)
Fräst zucchini med majs, tomat och smulad queso fresco
Assiette de Charcuterie med cornichons
Charkuterier med cornichons, dijonsenap och baguette
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Mango Shrikhand (Indisk yoghurtdessert)
Kyld mango shrikhand med tjock yoghurt och kardemumma
Samak Harra (kryddstekt hel fisk)
Hel ugnsrostad fisk med vitlöks-, chili- och koriandersås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
