Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av mustig smak: Baconfett, brynt nötkött, tomatpuré, rödvin och köttbuljong bygger en sås med verkligt djup i stället för att förlita sig på en dominerande smak.
- Varsam bräsering: En låg, jämn sjudning ger högrev tid att bli mört medan den vinbaserade såsen långsamt koncentreras.
- Blir bättre av att vila: Som många bräserade rätter håller grytan bra och går fint att värma upp, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg utan att tappa karaktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd grytkött: Högrev passar bra för lång tillagning eftersom det blir mört och smakrikt när bindväven mjuknar.
- Välj ett torrt rödvin: Vinet formar såsen, så använd ett torrt rött med bra syra i stället för något sött eller kraftigt ekat.
- Bryn svampen separat: Att tillaga svampen innan du tillsätter den i grytan driver bort överflödig vätska och håller smaken koncentrerad.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i sin egen saft.
- Låt sjudningen vara försiktig: Kraftig kokning kan göra köttet segt och få såsen att reducera ojämnt; ytan ska bara småbubbla lätt.
- Justera såsen på slutet: Om såsen är för tunn när köttet är mört, sjud utan lock en kort stund tills den ser glansig ut och täcker en sked.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna och bygga upp basen; den långa sjudningen står för mörningen.
- Låt vila före servering: En kort vila från värmen hjälper grytan att sätta sig och gör att såsen känns mer sammanhållen.
- Utmärkt dagen efter: Smakerna fortsätter att rundas av efter kylning, vilket gör detta till en utmärkt middag att förbereda i förväg.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör grytan i förväg: Tillaga grytan helt, låt den svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt lite köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Frys in efter tillagning och tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Hetta upp en stor gryta på medelvärme. Skär baconet i tärningar och stek i 6 till 8 minuter tills fettet smälter ut och baconet är lätt gyllene, lyft sedan upp på en tallrik och låt fettet vara kvar i grytan.
- Skär nötköttet i stora bitar och torka av, krydda sedan med det mesta av saltet och svartpepparn. Bryn nötköttet i omgångar i baconfettet i 3 till 4 minuter per sida tills det fått ordentligt med färg, och lägg varje omgång på tallriken med baconet.
- Tillsätt smöret i grytan. Skiva morötterna, skala steklökarna och skiva vitlöken, och fräs sedan i 6 till 8 minuter tills de mjuknat lätt och börjar få färg.
- Rör ner tomatpurén i 1 minut. Strö över mjölet och låt fräsa under omrörning i 2 minuter så att den råa smaken försvinner.
- Häll i rödvinet och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten, tillsätt sedan köttbuljongen. Lägg tillbaka nötköttet och baconet i grytan, tillsätt lagerbladen och timjan och koka upp till ett försiktigt sjud.
- Lägg på lock lite på glänt och låt sjuda mycket försiktigt i 1 hour 45 minutes, rör om då och då, tills nötköttet är smältande mört och såsen är tillräckligt glansig för att täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera med resten av saltet vid behov.
- I en stekpanna på medelhög till hög värme, fräs svampen i 6 till 8 minuter tills den är brynt och vätskan har kokat bort. Rör ner den i grytan och låt sjuda i 10 minuter så att allt går ihop.
- Låt grytan vila av värmen i 5 minuter, ta sedan bort timjankvistarna och lagerbladen. Servera varm med mycket av den rika vinsåsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt det sjuda mycket försiktigt; ytan ska knappt bubbla.
- Om såsen ser tunn ut på slutet, låt sjuda utan lock i 10 till 15 minuter tills den blir glansig och lätt tjocknar.
- Alkoholnotis: om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, välj en annan rätt, eftersom vinsmaken finns kvar även efter lång tillagning.
Substitutioner
- Byt ut torrt rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, mindre robust sås.
- Byt ut champinjoner mot kastanjechampinjoner för en djupare, jordigare smak.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för redning; vispa ner den i lite kall köttbuljong först, rör sedan ner och låt sjuda tills den blir glansig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt köttbuljong vid behov, tills den är rykande het; den går också bra att värma från fryst efter att ha tinat över natten i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Ropa Vieja (strimlad köttgryta)
Strimlad nötköttsgryta med paprika, lök och tomater
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Fläskfilé med äpple och calvadossås
Stekt fläskfilé med äpplen i krämig Calvados-sås
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Batata Harra (starka rostade potatisar med koriander och chili)
Krispiga batata harra-potatisar med vitlök, chili och citron
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Poulet au Citron et Olives (kyckling med citron och oliver)
Kyckling bräserad med citron, gröna oliver och timjan
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Kyckling bräserad i rödvin med pancetta och svamp
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Grytstek av nötkött med morötter och potatis
Långbräserad nötköttsgryta med morötter och potatis
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Du kanske också gillar
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Polvo à Lagareiro Tradicional (rostad bläckfisk med olivolja)
Ugnsrostad bläckfisk med vitlöksolja och krossad rostad potatis
Bisque de Homard (Fransk hummersoppa)
Slät fransk hummersoppa avslutad med vispgrädde
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
