Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)

• 180 g Bacon I Skiver
• 900 g Okse Nakkesteg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 30 g Hvedemel
• 30 g Usaltet Smør
• 2 mellem Gulerod
• 250 g Friske Perleløg
• 3 fed Hvidløg
• 1 spsk Tomatpuré
• 750 ml Tør Rødvin
• 500 ml Oksebouillon
• 2 Laurbærblade
• 4 kviste Frisk Timian
• 300 g Champignon
• ½ tsk Sort Peber

1. Varm en stor gryde op ved middel varme. Skær baconen i lardons, og steg i 6 til 8 minutter, til fedtet smelter ud, og baconen er let gylden, og løft den derefter over på en tallerken, mens fedtet bliver i gryden.
2. Skær oksekødet i store stykker, dup det tørt, og krydr derefter med det meste af saltet og sort peber. Brun oksekødet i hold i baconfedtet i 3 til 4 minutter på hver side, til det er godt farvet, og læg hvert hold over på tallerkenen med baconen.
3. Tilsæt smørret til gryden. Skær gulerødderne i skiver, pil perleløgene, og skær hvidløget i skiver, og steg dem derefter i 6 til 8 minutter, til de er let bløde og begynder at tage farve.
4. Rør tomatpuréen i i 1 minut. Drys melet over, og lad det stege, under omrøring, i 2 minutter, så det mister sin rå smag.
5. Hæld rødvinen i, og skrab de brunede stykker fri fra bunden, og tilsæt derefter oksebouillonen. Kom oksekød og bacon tilbage i gryden, tilsæt laurbærblade og timian, og bring det i en blid simren.
6. Læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det simre meget blidt i 1 time 45 minutter, rør af og til, til oksekødet er smeltende mørt, og saucen er blank nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til, og justér med resten af saltet, hvis det er nødvendigt.
7. Sautér svampene på en pande ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og deres væde er stegt væk. Rør dem i gryden, og lad det simre i 10 minutter, så det hele samler sig.
8. Lad gryden hvile uden varme i 5 minutter, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene. Servér varm med rigeligt af den fyldige vinsauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.