Huachinango a la Veracruzana (rød snapper i tomatsauce med oliven og kapers)

Rød snapper på Veracruz-manér er en mexicansk kystret med fisk, kendt for sin livlige tomatsauce, hvor salte oliven og kapers møder den milde varme fra syltede jalapeños. I denne version blødgøres saucen og simrer først med løg, hvidløg og laurbærblad, og derefter skefuldes den over snapper med skind, så fisken bager nænsomt og forbliver saftig. Resultatet er salt, syrligt og aromatisk snarere end tungt, med nok syre til at klæde fiskens fylde. Et skvæt lime og frisk koriander holder afslutningen frisk, hvilket gør den velegnet til en enkel middag med ris, kartofler eller varme tortillas.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere sauce: Tilsæt de syltede jalapeños lidt ad gangen, og smag til, før du tilsætter mere, da deres styrke og syre kan variere fra mærke til mærke.
Til mere styrke: Brug ekstra syltede jalapeños eller lidt af deres lage til at gøre saucen skarpere uden at ændre dens Veracruz-præg.

Tidsnoter

Servér kort efter bagning: Fisken er bedst, når den netop er tilberedt og saftig; hvis den ligger for længe i den varme sauce, kan den blive mere fast.
Sauce først, fisk til sidst: Det meste af smagen udvikler sig, før fisken kommer i ovnen, så hold bagningen kort og fokuseret.

Noter om ingredienser

Valg af fisk: Rød snapper med skind passer godt til denne ret, fordi den har en fast tekstur og mild sødme, der kan stå imod tomat, oliven og kapers.
Afbalancér skarpheden: Smag på saucen før bagning; kapers, oliven og syltede jalapeños bidrager alle med salt og syre, så justér krydringen omhyggeligt.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Tomatsaucen kan laves på forhånd og opbevares på køl, og derefter varmes op, før den kommes over fisken med en ske og bages.
Varm forsigtigt op: Varm rester forsigtigt i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme, eller varm saucen separat og tilsæt kun fisken kort, så den ikke tørrer ud.