Calabacitas con Elote (courgetter med sukkermajs)

• 2 store Majskolbe
• 3 mellem Squash, faste
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 2 fed Hvidløg
• 2 mellem Tomat, modne
• 1 stykke Lime, saftig
• 15 g Koriander

1. Skær majskernerne af de friske majskolber. Trim courgetterne, og skær dem i mundrette stykker, og hak derefter det hvide løg fint. Skær hvidløget i tynde skiver, skær tomaterne i tern, og hak den friske koriander groft.
2. Varm solsikkeolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt. Rør majsene i, og steg i 2 minutter.
3. Tilsæt courgetten, og steg i 4 til 6 minutter under hyppig omrøring, til den netop er mør, men stadig klar i farven. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber.
4. Rør tomaten i, og steg i 1 til 2 minutter, lige til den begynder at blive blød, men stadig holder formen. Tag af varmen, og pres lime over. Vend den friske koriander i, og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.