Mole Amarillo con Verduras (grøntsagsgryde i gul mole)

Mole amarillo con verduras bringer varmen og dybden fra mexicansk mole ind i en grøntsagsbaseret gryderet frem for en kødbaseret sauce. Den gule mole jævnes nænsomt med masa harina, som giver den en glat, let jordagtig fylde, der klæber til kartofler, grønne bønner og squash. Tomat, løg, hvidløg, spidskommen og guajillo-chili skaber en salt base med mild varme og en frugtig chilinote, mens lime og frisk koriander holder afslutningen frisk. Den er mættende nok til aftensmad i sig selv og fungerer også godt med ris, tortillas eller enkle bønner.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Masa harina gør en forskel: Masa harina giver molesaucen sin karakteristiske majssmag og glatte fylde; almindeligt hvedemel vil jævne gryderetten, men giver ikke den samme smag.
Guajillo-smag: Guajillo-chilipulver er typisk frugtigt og let røget frem for aggressivt stærkt, hvilket passer til den milde varme i denne gryderet.
Skær grøntsagerne ens: At holde kartofler, squash og bønner i stykker af nogenlunde samme størrelse hjælper dem med at blive færdige på samme tid.

Tilpas styrken

Til mildere styrke: Brug et mildt chilipulver i stedet for guajillo for en mildere version, selv om smagen bliver mindre frugtig.
For mere varme: Tilsæt lidt ekstra chilipulver gradvist, og smag til, mens gryden simrer, så styrken forbliver afbalanceret.
Hold det rundt: Afslut med lime for at friske chili- og tomatbasen op uden at få gryden til at smage skarpere end tilsigtet.

Tips til tekstur

For en glattere mole: Knus tomaterne mod siden af gryden, mens de koger, så de opløses mere helt i saucen.
Styr tykkelsen: Når masa-blandingen er tilsat, så lad det simre stille og rør ofte, til saucen får en silkeblød gryderetskonsistens.
Undgå en grov konsistens: Pisk masa harina sammen med kold fond, før den kommer i gryden, og hold derefter varmen lav, mens den jævner.

Tips til forberedelse

God til meal prep: Gryderetten holder sig fint i køleskabet i flere dage og varmes bedst op forsigtigt i en kasserolle.
Spæd op ved genopvarmning: Gryderetter jævnet med masa bliver fastere, når de køler af, så tilsæt en sjat vand eller fond ved genopvarmning, hvis det er nødvendigt.
Egnet til fryseren: Frys den, når den er helt afkølet, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den op igen, til den er rygende varm hele vejen igennem.