Bagara Baingan (Hyderabadi auberginekarry)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet masala-base: Jordnødder, sesam og kokos ristes, før de blendes, hvilket giver saucen en dybere nøddeagtig smag og en fyldigere konsistens.
- Nøddeagtig og syrlig balance: Tamarind skærer igennem fylden fra nødde- og frøpastaen og holder karryen frisk frem for tung.
- Hele auberginer, bedre krydring: Når du ridser de små auberginer, kan den krydrede masala nå ind til midten, samtidig med at de holder formen, mens de simrer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere karry: Skru ned for den kashmiriske chili i både auberginegnubningen og masalaen, og justér til sidst, hvis der er brug for mere varme.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra chili gradvist til masalaen, eller brug et stærkere chilipulver sammen med den kashmiriske chili for mere skarp styrke.
- Smag til efter simring: Nøddepastaen og tamarinden dæmper chilien, mens saucen koger, så det er bedst at justere den endelige smag, når auberginerne er møre.
Noter om ingredienser
- Vælg små auberginer: Små, faste auberginer bliver gennemtilberedte jævnt, før saucen reducerer for meget, og er nemmere at holde hele.
- Rist, til det dufter: Jordnødderne, sesamfrøene og kokossen skal dufte nøddeagtigt og se let gyldne ud, før du blender; det er det, der giver saucen dybde.
- Tjek tamarinden: Tamarindpasta varierer i syrlighed, så smag på saucen hen mod slutningen og afbalancér med salt eller lidt vand, hvis den føles for intens.
Tips til tekstur
- For en tykkere sauce: Når auberginerne er møre, så lad det simre uden låg kort, så masalaen reducerer til en blank, overtræksagtig konsistens.
- Hvis saucen brænder på: Tilsæt en sjat vand, og løs forsigtigt saucen fra bunden af gryden, før du fortsætter med at lade den simre.
- Tilbered ved lav varme og med låg: En blid simren med låg lader auberginerne blive helt møre uden at nøddemosen tørrer ud for hurtigt.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Den nøddeagtige tamarindmasala udvikler mere dybde efter at have hvilet natten over, hvilket gør denne karry velegnet til at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, og rør ofte, til saucen løsner sig, og auberginerne er rygende varme.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær toppen af auberginerne, og skær derefter et dybt kryds i bunden af hver, så de forbliver hele. Rør 1 tsk af det fine havsalt sammen med 1 tsk af den stødt kashmirchili, og gnid det ind i snittene. Sæt til side, mens du forbereder masalaen.
- Varm en stor, tør pande op ved middel varme, og rist jordnødder, sesamfrø og kokosmel under hyppig omrøring, til det dufter og er let gyldent. Hæld det over på en tallerken, så det kan køle lidt af. Det bør tage 4 til 6 minutter.
- Kom den ristede blanding i en blender sammen med tamarindpastaen og 250 ml af vandet. Blend til en tyk, let grov pasta, og skrab siderne ned efter behov. Sæt til side.
- Skær det gule løg i tynde skiver. Riv ingefærroden, og knus hvidløget.
- Sæt panden tilbage over middel varme, og tilsæt solsikkeolien. Tilsæt sennepsfrøene, og steg, til de begynder at poppe, tilsæt derefter løget med en knivspids af det fine havsalt, og steg, til det er blødt og gyldent i kanterne. Rør ingefær og hvidløg i i 1 minut.
- Rør stødt gurkemeje, stødt spidskommen og den resterende stødt kashmirchili i, og steg i 30 sekunder. Tilsæt den blendede nøddemos, og rør godt, så den løsner sig i løgene. Hæld de resterende 250 ml vand i, og bring det i en blid simren.
- Læg auberginerne ned i saucen, og skefuld lidt masala over toppen. Læg låg på, og lad det simre blidt, mens du vender auberginerne en eller to gange, til de er møre, og saucen er tyk og blank. Det bør tage 25 til 30 minutter; tilsæt en sjat vand, hvis det brænder på.
- Smag til, og justér med det resterende fine havsalt efter behov. Hak den friske koriander groft, og rør det meste i karryen, og gem lidt til at afslutte. Servér varm med den resterende koriander drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Vælg små auberginer, så de når at blive gennemtilberedte, før saucen reducerer for meget; hvis dine er større, så hold varmen lav og tilsæt lidt ekstra vand efter behov.
- Hold simringen blid, når nøddemosen er tilsat, og rør af og til for at undgå, at det brænder på, når saucen tykner.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at auberginerne er helt møre og rygende varme hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat jordnødder med cashewnødder for en mildere, mere cremet sauce.
- Erstat tamarindpasta med æblecidereddike for en skarpere, lettere syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand under hyppig omrøring, til det er rygende varmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Jordnødder Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Reje masala curry
Rejer i krydret løg- og tomatmasalasauce
Måske kan du også lide
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk trevlet oksekød med ris, bønner og madbanan)
Bowl med trevlet oksekød, ris, sorte bønner og plantain
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Svinemørbrad med æble og calvadossauce
Stegt svinemørbrad med æbler i en cremet Calvados-sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
