Bagara Baingan (curry hyderabadi de vinete)
De ce reușește această rețetă
- Bază de masala prăjită: Arahidele, susanul și cocosul se prăjesc înainte de a fi mixate, dând sosului o aromă mai profundă de nucă și o textură mai plină.
- Echilibru de nucă și acrișor: Tamarindul taie din bogăția pastei de nuci și semințe, păstrând curry-ul proaspăt, nu greu.
- Vinete întregi, condimentare mai bună: Crestarea vinetelor mici ajută masala condimentată să ajungă în centru, permițându-le totodată să-și păstreze forma în timp ce fierb la foc mic.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu ardeiul iute kashmiri atât în rubul pentru vinete, cât și în masala, apoi ajustează la final dacă e nevoie de mai multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat ardei iute în plus în masala sau folosește un praf de ardei iute mai iute alături de ardeiul kashmiri, pentru o iuțeală mai ascuțită.
- Gustă după fierbere la foc mic: Pasta de nuci și tamarindul domolesc ardeiul iute pe măsură ce sosul se gătește, așa că asezonarea finală se ajustează cel mai bine când vinetele sunt fragede.
Note despre ingrediente
- Alege vinete mici: Vinetele mici și ferme se gătesc uniform înainte ca sosul să scadă prea mult și sunt mai ușor de păstrat întregi.
- Prăjește până devin aromate: Alunele, susanul și cocosul ar trebui să miroasă a nuci și să arate ușor aurii înainte de a le mixa; asta dă sosului profunzime.
- Verifică tamarindul: Pasta de tamarind diferă ca aciditate, așa că gustă sosul spre final și echilibrează cu sare sau puțină apă dacă ți se pare prea intens.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai gros: Când vinetele sunt fragede, fierbe la foc mic, fără capac, pentru scurt timp, ca masala să scadă până la o consistență lucioasă, care acoperă.
- Dacă sosul se prinde: Adaugă un strop de apă și desprinde ușor sosul de pe fundul tigăii înainte să continui fierberea la foc mic.
- Gătește la foc mic, acoperit: O fierbere blândă la foc mic, cu capac, lasă vinetele să se înmoaie complet, fără ca pasta de nuci să se usuce prea repede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Masala cu tamarind și note de nuci capătă mai multă profunzime după ce stă peste noapte, ceea ce face acest curry potrivit de gătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară cu un strop de apă, amestecând des, până când sosul se subțiază și vinetele sunt fierbinți.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie codițele vinetelor, apoi fă o cruce adâncă la baza fiecăreia, păstrându-le întregi. Amestecă 1 linguriță de sare de mare fină cu 1 linguriță de chilli kashmiri măcinat și freacă amestecul în tăieturi. Lasă deoparte cât pregătești masala.
- Încinge o tigaie mare, uscată, la foc mediu și prăjește arahidele, semințele de susan și cocosul deshidratat, amestecând des, până devin aromate și ușor aurii. Răstoarnă pe o farfurie ca să se răcească puțin. Ar trebui să dureze 4 până la 6 minute.
- Pune amestecul prăjit în blender cu pasta de tamarind și 250 ml din apă. Mixează până obții o pastă groasă, ușor grunjoasă, răzuind pereții vasului la nevoie. Pune deoparte.
- Taie ceapa galbenă felii subțiri. Rade rădăcina de ghimbir și zdrobește usturoiul.
- Pune din nou tigaia pe foc mediu și adaugă uleiul de floarea-soarelui. Adaugă semințele de muștar și gătește până încep să pocnească, apoi adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește până se înmoaie și devine aurie pe margini. Încorporează ghimbirul și usturoiul timp de 1 minut.
- Încorporează turmericul măcinat, chimionul măcinat și restul de chilli kashmiri măcinat și gătește 30 de secunde. Adaugă pasta de nuci mixată și amestecă bine ca să se desfacă în ceapă. Toarnă restul de 250 ml apă și adu la un clocot ușor.
- Așază vinetele în sos, punând cu lingura puțin masala deasupra. Acoperă și fierbe ușor, întorcând vinetele o dată sau de două ori, până sunt fragede și sosul este gros și lucios. Ar trebui să dureze 25 până la 30 de minute; adaugă un strop de apă dacă se prinde.
- Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie. Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în curry, păstrând puțin pentru final. Servește fierbinte, cu restul de coriandru presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Alege vinete mici ca să se gătească până la capăt înainte ca sosul să scadă prea mult; dacă ale tale sunt mai mari, ține focul mic și adaugă puțină apă în plus, după nevoie.
- Ține fierberea ușoară după ce adaugi pasta de nuci și amestecă din când în când ca să nu se prindă, pe măsură ce sosul se îngroașă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vinetele sunt complet fragede și fierbinți în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește arahidele cu caju pentru un sos mai blând și mai cremos.
- Înlocuiește pasta de tamarind cu oțet de mere pentru o notă acrișoară mai ascuțită și mai ușoară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, cu un strop de apă, amestecând des, până e fierbinte în profunzime. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Arahide Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Pan Bagnat (sandviș niçoise cu ton și ou)
Sandviș niçoise cu ton, ou fiert tare, roșii și măsline
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
