Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
De ce reușește această rețetă
- Bază de sofrito profundă: Gătirea blândă a cepei, usturoiului și roșiei bine coapte concentrează dulceața și profunzimea gustului înainte de a adăuga orezul.
- Textură de orez cu zeamă: Adăugarea treptată a supei fierbinți cu șofran menține orezul în mișcare spre un final lejer, care se ia cu lingura, nu spre o consistență uscată, ca la paella.
- Ingrediente simple, gust clar: Șofranul, boiaua, roșia și uleiul de măsline susțin preparatul fără să fie nevoie de carne, fructe de mare sau condimente grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează-l cu multă zeamă: Orezul ar trebui să se așeze moale în bol, nu să-și păstreze forma. Adaugă supă fierbinte în plus spre final dacă începe să se îngroașe.
- Oprește-te înainte să devină terci: Gătește până când boabele sunt fragede, cu o ușoară rezistență, apoi lasă-l puțin să se odihnească departe de foc, ca să se termine fără să se destrame.
Note despre timp
- Cel mai bine se servesc imediat: Arroz caldoso e cel mai bun la scurt timp după gătire, cât zeama e încă lejeră și orezul nu a absorbit prea mult lichid.
- Doar o odihnă scurtă: O odihnă scurtă ajută aromele să se așeze, dar dacă îl lași prea mult, orezul va continua să absoarbă zeama.
Note despre ingrediente
- Folosește orez cu bob scurt: Orezul cu bob scurt eliberează suficient amidon ca să dea consistență supei, păstrând totuși bobul distinct dacă e gătit cu grijă.
- Lasă șofranul să fie vedeta: Șofranul bun dă supei culoarea aurie și aroma florală, așa că păstrează focul mic după ce s-a infuzat.
- Alege roșii bine coapte: Roșiile foarte coapte fac un sofrito mai dulce și mai lucios și reduc nevoia de asezonare suplimentară.
Note despre autenticitate
- Diferit de paella: Caracteristica definitorie este consistența lejeră, ca o supă; nu trebuie să formeze o bază uscată sau o crustă ca paella.
- Un stil spaniol de orez, flexibil: Arroz caldoso este adesea adaptat cu legume, fructe de mare sau carne, dar structura esențială rămâne orez gătit într-o supă aromată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o oală mare și adu-o doar până la un clocot ușor. Zdrobește firele de șofran între degete, amestecă-le în supă și ține-o fierbinte la foc mic.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală largă, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește, amestecând des, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine dulce, dar fără să se rumenească.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și amestecă 10 secunde, ca să-și elibereze aroma în ulei fără să se ardă.
- Rade roșiile în oală (aruncând cojile, dacă vrei) și amestecă bine. Fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până sofrito este gros, lucios, iar uleiul începe să se separe pe margini.
- Încorporează orezul ca să se acopere cu sofrito, apoi adaugă cam două treimi din supa fierbinte cu șofran. Adu la un clocot vioi și gătește 12 minute, amestecând ocazional ca să se miște orezul și textura să rămână lejeră.
- Adaugă mai multă supă fierbinte, câte un polonic pe rând, până orezul e fraged, cu o ușoară rezistență la mușcătură, iar preparatul e zemos și se mănâncă cu lingura, nu legat ca paella. Gustă și adaugă restul de sare dacă e nevoie, apoi lasă 2 până la 3 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa fierbinte cât timp fierbe orezul, ca să rămână clocotul constant și boabele să se gătească uniform.
- Pentru textura clasică de caldoso, urmărește o consistență lejeră, care se așază încet în bol; adaugă un ultim polonic de supă chiar înainte de servire dacă se îngroașă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că orezul e complet fraged și preparatul e fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru un sofrito puțin mai moale și mai dulce.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Orezul va continua să absoarbă lichid; reîncălzește ușor într-o crăticioară cu un strop de supă de legume, amestecând, până e fierbinte și din nou zemos.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Baguette vietnamezo-franceză cu pui și lemongrass
Baghetă cu pui și lemongrass, morcov murat, daikon și castravete
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
